保定第一名吃：驴肉火烧。 

　　乍一听，莫名其妙。驴肉，是驴子的肉；“火烧”？着火了？祝融来了？“驴肉火烧”？难道是火烧着了驴子，还是火烤驴肉？实在不得要领。 

　　初到保定，行囊甫落，走到宾馆旁边的驴肉专卖店，见有店招“驴肉火烧”，问及什么叫“火烧”，答曰：就是你们南方人说的“烧饼”。我恍然大悟。 

　　我们在北方生活了二十多年，华北地区，称“烧饼”为“火烧”的，到处都是这样，我们也吃过不少“火烧”。回沪三十年，竟然忘了北方的“火烧”了，误认为是大火熊熊燃烧也，实在有点可笑。 

　　“保定火烧”，就是“保定烧饼”，外形，与上海的烧饼差不多，圆圆的，像大的月饼，只是稍微薄一点，我小时候称它为“锅块”、“塌饼”。“保定火烧”是“开口笑”，边上切开至一半，里面是空的，用来塞驴肉，就叫“驴肉火烧”了。 

　　这是一家正宗驴肉火烧店。我们手拿保定“驴肉火烧”，先仔仔细细端详了一番：模样并不花哨，表面粗糙，有点笨头拙脑。一吃之下，大叹稀奇：果然名不虚传！ 

　　“驴肉火烧”的馅，是从“火烧”边上的开口处塞进去的，“火烧”的“肚子”涨涨的，变成合不拢“嘴”了，有点像开口的河蚌。这变了形的“火烧”，却是嘀嘀刮刮的保定的“驴肉火烧”！ 

　　至于“火烧”里的驴肉馅，品尝之下，我们不得不叹服：“真正的美味佳肴啊！”看着这“火烧”里的馅，黑不溜秋，油乎乎地，黏在一起。咬下一块是一块，放在嘴里，不咬不松散。油水足，但油而不腻，肥瘦适度，咸淡也正好，低头闻闻，香气冲鼻，既易咀又耐嚼，细细品味，还有丝丝的微辣，是那种幽幽溢出的辣味，连我这个不吃辣的，也感到有这样的辣，真爽！ 

　　我们来了刨根问底的兴趣，走进厨房请教厨师：如此好吃的缘由在哪里？答案出人意外：“做‘驴肉火烧’除了配料，用驴肉非常讲究。原来‘驴肉火烧’中间塞的驴肉不是纯精的肉，是带点肥肉，切成了黄豆大小的肉丁，再经过精心加工。驴肉一身大多是精肉，只有很少一部分驴肉是带点肥的，类似猪肉的五花肉，而驴身上最好的肉是驴的脸部的肉，用驴脸部肉做成的顶级‘驴肉火烧’，味道最好，当然，价格也不菲。”

　　我们欲再问“火烧”的馅的制作。老板笑而答之：“别有洞天也。”已王顾左右而言他了。 

　　我们终于明白了，为什么“驴肉火烧”是保定的第一名吃了。