头一只、新鲜五花肉、早桂花、料酒、生姜、盐、鸡精、生抽、白胡椒粉、小葱适量。

　　将五花肉切成棋子丁，加盐、生抽、料酒，剁成肉糜备用；芋头去皮削成正方形，改刀成半厘米厚薄片，注意两片之间不能切断；在备好的肉糜中加入白胡椒粉、鸡精，用筷子打开切好的芋夹，慢慢塞入肉糜，以填满不溢出为好；芋夹装盘，在锅子中坐上清水，煮开后连盘放入芋夹，大约二十分钟后关火；出锅后撒上早桂花和小葱碎即可上桌。此菜香糯可口，清香四溢，甜糯软滑的芋头配上新鲜的五花肉糜，让味蕾在桂花的清香中一下子惊醒，芋夹既能当主食又能当菜肴，不喜欢吃肉的朋友也可以将肉馅换成“香菇、笋丝、豆干”等素食，做起来同样美味好吃。

　　腐乳滚芋头

　　一只芋头边角料、红腐乳一块加适量汤汁、生姜、料酒适量。

　　将做芋夹剩下的芋头边角料改刀，没有也可以直接用整只芋头改刀；起油锅，爆香姜片后捞出，倒入切好的芋头；翻炒至四周微微结壳，转色成金黄，加开水、腐乳和腐乳汁，一起加盖焖煮；待成熟后加白糖、鸡精提鲜；装盘后加入小葱碎。此菜为下饭菜，在芋头本色中增加了腐乳的重口味，加上特有的生姜味道，使得咸甜口味得到了姜香的包裹，尤其是在食材的利用上更是独具匠心，既满足了节约的原则又增加了餐桌的花色，对于一餐吃不完的小家庭，也可以将过程操作到第3步的中间后停止，将结壳金黄的芋头块放入保鲜盒备用，第二天拿出来复炸一次，按剩下的步骤操作，味道一样正！

　　八宝芋头

　　芋头半只，虾仁、香菇、鞭笋、胡萝卜、青椒、火腿肠、甜玉米、豆干适量、盐、鸡精、料酒、生姜、水淀粉少许。

　　将芋头切成斜刀，装盘成花瓣形，中间空出，上笼蒸熟；将八宝食材都切成指甲丁，根据成熟程度依次放入香菇、豆干、火腿肠、鞭笋、胡萝卜、甜玉米、青椒和虾仁汆水备用；起油锅，爆香姜末，倒入汆好的八宝丁，加盐和鸡精调味，加料酒增香，最后用水淀粉勾芡；将蒸熟的芋头连盘出锅，倒入炒好的八宝丁；沿着盘子四周加少许生抽即可上桌。此菜色彩鲜艳，尤其是香糯的芋头配上各种口味的八宝丁，很能调动小朋友的积极性，一口芋艿一口鲜香颗粒，是秋季很好的餐桌佳肴。

　　要提醒的是，芋头的浆汁具有较强的粘性，尽量不要擦敷到皮肤上，否则会引起瘙痒，在操作前套上一次性手套或提前用粗盐擦拭双手。即可解决后顾之忧。钱振兴