朋友相聚围坐餐桌旁，常常会有人吃到一道菜，或是一盅汤，然后意犹未尽地说起回忆中的美味。也许这个时代速度太快，有些熟悉的东西无法跟上我们前行的步子，对许多上海人来说，记忆中总是有着许多难忘的食物，不知不觉间消失在过往的日子里，只能遗留在记忆中，每回想起来都不免吞咽一下口水，然后叨叨絮絮地说：“小时候，一直吃的……”

　　曾经，新雅粤菜馆的枧水粽就是许多上海人胃里的乡愁。

　　中国粽子历史源远流长，流派众多，枧水粽是广东粽子的代表，而新雅作为沪上知名的老字号粤菜馆，制作的枧水粽不仅解了一代代客居上海的广东人的乡愁，也通过几十年的传播，得到了许多上海本地人的喜爱。

　　“枧水粽在广东很流行，也是粽子中最基本的一类，在广东，每逢端午节几乎家家户户都会吃。枧水粽和肉粽相比口味要清淡很多，不腻，色泽光亮，吃起来特别香。我们从解放前就开始做枧水粽，枧水粽看似材料简单，其实配方很重要，枧水的量要放得恰到好处，让糯米产生更好的黏性，口感更有弹性。我们的枧水粽一直照着传统配方做，很受老百姓欢迎。”说起新雅的枧水粽，新雅总经理陈耀良很自豪。

　　然而，这款深受欢迎的粽子却曾经消失了好几年，最重要的原因是制作繁琐而价格便宜。没想到，企业按照市场经济的停产做法却引来了许多顾客的“抗议”，不少市民要求新雅重新恢复生产枧水粽。也正是听到了顾客们的反映，陈耀良提出“新雅不仅要讲经济效益，也要讲社会效益”，拍板“顺应民意”恢复生产枧水粽。

　　陈耀良告诉我们，枧水粽做法考究——“做粽子的前一晚，把食用碱放入水中按比例混合，要把糯米浸泡在枧水一晚上，泡后的糯米略黄，沥干水后才能裹扎，包好以后又要烧上五六个小时才能出锅。”

　　这几天，新雅枧水粽的销量不断上升。在南京东路总店我们看到，加热的锅子里，粽子色泽青绿、格外诱人；四周的空气里则散发着枧水粽特有的清新香味；剥开粽叶，一股融合了糯米和箬壳清香的味道，顿时弥漫开。淡黄色的粽子有着油亮的光泽，虽然味道是淡的，但不添加任何佐料，吃起来已经是别有风味。如果待粽子完全冷却后再品尝，嚼起来会比一般粽子更加香糯、更加爽口，一点也不黏牙。据悉，南京东路总店出售的散装枧水粽每天都供不应求，临到下午就有买不到的顾客扫兴而归。

　　据新雅的老师傅介绍，新雅使用的粽叶全部产自安徽，糯米则使用了青浦的优质糯米，用这些材料做的枧水粽煮熟后“黄澄澄”、“糯嗒嗒”、“韧结结”，晶莹透亮。粽子的包扎则一改广式粽“扎绳略松”的方式，以江南粽的手势取而代之，粽叶包裹更紧，扎绳圈数也相对多一些，粽子吃起来更紧实，更有嚼劲，久煮不烂。

　　新雅粤菜馆地址：上海市南京东路719号 咨询热线：63517788、63224393