红薯，又名山芋、地瓜、甘薯等，富含蛋白质、氨基酸、维生素及多种矿物质，有“长寿食品”之誉，具有抗癌、保护心脏、减肥等功效。红薯营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。

　　牛奶红薯羹

　　洗好的红薯切成小块。把切好的红薯放入煮锅里，加少许水（刚没到红薯表面即可）煮熟。红薯煮熟后倒入牛奶煮沸。放入适量白糖搅匀即可食用。因为要放牛奶，所以煮红薯的水量不可太多，白糖的用量依个人的口味放入。 

　　拔丝红薯

　　红薯一个洗净去皮切块，下入油锅用中火炸制。炸至金黄色盛盘备用，倒出锅里的油，放入白糖和水转小火熬。边熬边用铲子不停搅动，熬制过程中会出许多泡泡，水分越来越少，糖汁越来越浓。熬至糖汁颜色变为浅浅的褐色，快速放入红薯和芝麻，关火翻两下即可出锅装盘，香脆甜蜜的拔丝红薯就可以上桌享用了。

　　葱香红薯

　　红薯两个，刨皮洗净切大块后再次冲洗掉表面部分黏液，装盘待用。把红薯倒入砂锅中，倒入四分之一高度的清水，基本上相当于一饭碗的量，再均匀撒上半茶匙盐。水淀粉一碗待用。把锅盖上盖，中火煮10-15分钟，可根据量的多少来调整时间，正常十多分钟就非常软烂。另起锅开小火，倒入调好的水淀粉，加半茶匙鸡精。煮至开始冒泡后不断搅拌至全部透明黏稠。这时候的红薯已经焖熟了，把芡汁浇在地瓜上，撒上葱末，利用余温继续焖两三分钟即可。

　　油炸薯条

　　将红薯洗净，去皮放入清水浸泡1-2分钟，接着切成小薯条，再入沸水内烫1分钟，沥干后在油锅内炸1分钟左右，待薯条浸足炸透，捞起沥干，冷却至室温后迅即送冰箱冷冻，经冷冻处理便得到速冻油炸薯条，脆嫩爽口。

　　红薯鸡蛋饭

　　先将大米一起放入锅内，加入适量的水烧沸后改用文火焖熟，再将鸡蛋打入锅内加入少许精盐，倒入热油锅内翻炒成块，焖好的红薯米饭拌均匀，即可食用。

　　本版选图：晓夫