西华路地道的民间小吃，诸如猪肠粉、竹升面、拉肠、牛羊杂汤、姜撞奶、凤凰奶糊、濑粉……这里都有。记忆中，它就像周星驰《功夫》里面的猪笼寨。里面飞沙走石，却卧虎藏龙。这里的食店特点就是门面小，名声大，平靓正。全靠口碑传扬。

　　这天我来到一家小店，门面只有三四平方米，叫“腾元生煎”。店面基本是个外卖窗口，门外排着长龙，统统是打包带走的。

　　做“生煎”的作坊，在门面后头，像老鼠打洞，深深长长，藏在里面，只露出一个窗口，墙边留一条窄窄的通道。店内摆两张象棋纸那么大的桌子，能坐两只瘦人。

　　这“生煎”，广州人叫生煎包，上海人叫生煎馒头。在对这款点心的命名上，上海人显出了罕见的低调，明明藏着这么多肉馅儿，偏偏把它谦称为“馒头”。这可是上海人的至爱！据说上海人买房，要看看附近有没有生煎馒头店。

　　我见过上海的生煎馒头店：店门口设灶，灶上架一只直径超过半米的生铁平底大锅，黑黑的油光可鉴，包子却是雪白，一锅密密匝匝几十只排着，锅底的油花滋滋地叫。一会儿，师傅往锅里溅水、合盖，一团白烟裹着油香喷向路人。

　　腾元生煎其实是穿盔戴甲的灌汤包。它的“盔甲”，就是厚实的发面包皮。这层包皮经过锅煎，一面焦香一面仍是温软，口感有过渡性，从一般包子软滑的外皮到油香饼那种炸过的酥香，它都齐了。咬一小口，发现里面汤汁丰盈，汤汁比从蒸笼拿出来的灌汤包还多。

　　汤汁从何而来？店家在门口循环播放电视台拍摄的一段视频，解释汤汁之谜：馅料除了新鲜五花肉，还有猪皮冻。这猪皮冻由浓汤与猪皮、鸡爪炼成，在冰柜里冻成半透明状，再把它切成颗粒混入馅料之中。当包子在锅里遇到高温时它就解冻成汤汁。这汤汁果然鲜美，有肉的清甜。

　　这是升级版的灌汤包。