那天下乡，偶见路边田埂上竟有一大片马兰头，绿叶，红梗，微风过处，一阵清香，这天然的野味比菜场上的不知要好过多少倍。到底忍不住，又揪又掐了好几把。回家来，洗干净，开水一焯，切短，又细细地剁了些香干，一并淋上麻油、酱油、醋，加一点白糖，拌好，一大盘碧绿之中夹杂着点点象牙白，蛮好看。人未出厨房，我家小馋猫已循着马兰头特有的清香，抽着鼻子过来了：什么好菜，这么香啊？就着凉拌马兰头，竟“呼噜呼噜”喝下了两碗大米粥，过后还夹了一大筷塞进口中，才心满意足地背上书包上学去。

　　记得周作人在散文《故乡的野菜》中提到一句民谣，“荠菜马兰头，姊妹嫁在门后头”，在他的笔下，荠菜和马兰头真像是一对邻家姐妹，多么熟稔和亲切啊，只是她们都嫁到村后去了，不信，到那里找找看，一定可以觅得她们的芳踪——那时候，我们真的像熟悉邻家姐妹一样熟悉诸如荠菜、马兰头、枸杞头、婆婆丁之类的野菜的。三天两头吃，一片清香一片鲜嫩，甘之如饴，怎么也吃不厌，怎么也吃不够，吃得知足而快乐，笑呵呵地满齿清芬。

　　好这一口的著名老饕汪曾祺，在北京城里还想着家乡的野菜，可是到哪儿找？北方根本没有啊。只得买了菠菜来代替，一样用开水焯过，切碎，与香干同拌，用的也是同样的作料，说是“很像马兰头”。其实不过是慰藉乡愁的无奈之举吧？须知马兰头的清嫩、微脆、一股子天然的鲜美与独特的野香，又岂是菠菜可以比得的。

　　也可以清炒，大火，“哧啦”一声下油锅，炒上两铲，一俟断生，马上出锅，最好用那洁白的瓷盘去盛，更衬得马兰头如翡翠一般，绿生生的俊俏，像个眉眼俊俏的小青衣，止不住夹了筷子尝，爽口得很。其实堆在白米饭上，清新又素雅，也很令人眼馋，感觉春天里，能吃上刚出锅的新鲜野菜，真是口福。

　　听说马兰头还可以风干、腌制。风干后的马兰头与猪肉红烧，别是一种风味，还能作包子馅儿——只是，哪里有那么多啊？新鲜马兰头还吃不够呢。

　　清代袁枚的《随园食单》中也记有马兰头，“摘取嫩者，醋合笋拌食，油腻后食之，可以醒脾”。其实因性平味甘，微寒，马兰头本就有清热解毒、凉血止血、抗菌消炎、利湿消肿的作用。

　　梁实秋最喜欢的则是冬笋炒马兰头，称之为“人间美味”。