李锦新20多岁就跟着叔叔学做酒酿，流程听上去不复杂，蒸米饭、冷却、入缸、拌酒曲、封缸、发酵、开缸，李锦新边学边做边琢磨。“做酒酿最关键是温度，蒸米饭的火候，大米蒸好后冷却的温度，发酵的温度等等都要掌握好。”

　　领悟力颇好的李锦新逐渐成为十里八村出名的酒酿师傅，请他上门做酒酿的络绎不绝。一辆自行车，挂上蒸桶、箩筐，再带上酒曲，每每接到邀请，李锦新就排好日子，带着提前两天泡上的大米出门了。这样的忙碌，每年要持续3个月左右，这也是龙潭村酒酿师傅集体风光的一段时日。

　　1998年，李锦新开始在自家每天做两缸酒酿，与妻子黄文莲一起沿街叫卖。不过，即使是像李锦新这样出名的师傅，两缸酒酿的利润也并不丰厚，所以，龙潭村的酒酿师傅越来越少。李锦新的孩子同样不愿意传承这个手艺，还劝父母也不要再做了。可李锦新割舍不下：“每年都有老客户要买，我们不能说不做就不做了。”

　　入冬后，李锦新和黄文莲又开始了每天的酒酿劳作。凌晨四五时起床，100斤大米分两批，在大灶上用旺火蒸熟后倒进一个个箩筐。几十斤重的一筐米，被71岁的黄文莲“嗖”一下提起，放在水龙头下冲刷，同时双手提着筐再颠几次。李锦新则负责掌握大米冷却的温度，之后就是撒酒曲等后续工序。

　　忙碌将近两个小时，全部工作才结束。李锦新的额头上沁出了细密的汗珠，黄文莲的脸也红扑扑的，可两位老人全然没有气喘吁吁的样子。“我们身体都很好，做起来也不觉得吃力，就当锻炼身体了。”

　　他们的侄子黄镇现在已是龙潭酒酿手艺第二代传承人。他改进了工艺，比如把笨重的瓷缸换为轻便的塑料桶，而且还在网上销售，贴上“非物质文化遗产龙潭酒酿”标签后，突出“传统工艺、手工酿造”，生意还不错，这也让李锦新有了安慰。虽然不知道自己还能做多少年，但他知道，龙潭酒酿传统的制作手艺，至少可以从他这里传下去了。

　　通讯员 陈烁 本报记者 孙云