跨过立春的门槛，田间地头已经汪着一厢一厢的绿了。清香馥郁，如发袅娜的韭菜，最是惹人爱。韭菜有“春菜第一美食”的美誉。它四季常绿，但春天的韭菜最为鲜美柔嫩，养生补气。《本草纲目》上记载“正月葱,二月韭”,二月生长的韭菜最适合人食用。

　　韭菜是生命的一个奇迹。一茬茬割去，一茬茬复生。小时候看见母亲刚割去的韭菜，一转眼又齐刷刷冒出来，一根根跟翡翠似的，漂亮极了。母亲不单是种韭菜的一把好手，做韭菜的花样也不断翻新，这是乡间妇女的一种天性与秀慧吧。印象中，有种叫“韭菜腿”的独特吃法。先把春笋煮熟，一块块切成拇指大小，然后把焯过水的韭菜整根一圈圈缠绕在笋条周围，酷似一把把鸡小腿。食用时，捏住“韭菜腿”，往羼入麻油辣酱蒜泥的豆豉油中浸泡一下，提起来塞进嘴里，那麻辣清香鲜嫩爽口的滋味，叫人舍不得吞咽。韭菜炒螺蛳、韭菜炒泥鳅、韭菜炒活虾，都是母亲的拿手好戏。猪油爆炒韭菜的米饭汤，也让我们撑得肚圆腹胀。过年时母亲包的韭菜三鲜饺，让贫瘠的日子透着韭菜的鲜香。 

　　记得梁实秋写过，韭菜是蔬菜中最贱者之一。或许正是这种不择时地、刈之复生、异于常草的品质，我们的远古祖先把它作为了祭祀的供品。“四之日其蚤，献羔祭韭”，《诗经》中以羔羊同韭菜供神享。《礼记》上也说，庶人春天“荐韭”，配之以“卵”，似乎是春韭炒鸡蛋，来祭祀先人。历朝历代文人雅士也偏嗜韭菜。六朝周顒，清心寡欲，惠文太子问他蔬食何味最胜？他答道：“春初早韭，秋末晚菘。”五代书法家杨凝式吃了朋友送来的羊肉和韭花后，提笔书写《韭花帖》笔札：“当一叶报秋之初，乃韭花逞味之始”“实谓珍羞”。唐代大诗人杜甫被贬官从洛阳回华州途中，顺路探访阔别多年的故人。友人“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”，热情款待。春韭，牵连起朋友的深情厚谊，传递出人生的几多悲辛慨叹。

　　说起来，无论什么时候，韭菜也脱不了烟火的味道。韭菜水饺，是平常百姓的最爱。在春季的美好日子里，做一顿韭菜水饺，也不失为调制生活美好如“韭”——“久”，让一家人爱意温情，长长久久。