去年看望病中朋友，她说她对大部分食物过敏，她的胃是最好的检测中心，如今青菜只能吃宁夏菜心。那是我第一次听说宁夏菜心，印象是：宁夏菜心污染少一点。近日到一家号称“五星级大排档”的餐厅吃饭，一碟鹅肝酱炒芥蓝，竟然卖到48元。这鹅肝酱薄薄的，颜色跟面豉酱一样，中国产的。值钱的倒是芥蓝，这芥蓝只有嫩茎没有叶子，深绿，每根切成寸长，软、脆、嫩、甜。

　　老板解释：“我们这里用料都是用最上乘食材。这芥蓝，还有菜心，都是宁夏来的。”由此，我才知道宁夏除了菜心还有芥蓝也走俏广州了。

　　老板还告诉我们，宁夏菜有个优点，废料很少。他说他去过宁夏，那里的泥土是黑色的，跟我们这边不同。而且现在宁夏种菜上规模了，有人管理，比我们这边散户提供的菜要安全。

　　于是我在就近的菜场上寻找宁夏菜心。果然就有一档。档主是个中等个头的壮年人，他热情万丈地推荐自家的产品：我家的菜都是宁夏运来的。说着他从柜台下拖出几只贴满宁夏标签胶布的白泡沫箱。有一只里面还装着菜心，他捧上台面。菜心摆得整整齐齐，都是干身的，全是软茎部分，果然没有废料。怎么运？汽运。现在汽车运输非常发达，从宁夏过来，三四天就到了。我好奇地问：夏天不会坏吗？他说，不会，因为它冰镇着呢。

　　就这么一个泡沫箱，长途运输，怎么个冰镇法？

　　他从泡沫箱的一角抽出了一捆报纸，打开一看，原来裹着一只可乐瓶，瓶里是凝固的冰水，此时已经有部分化水了。展示完毕，他马上用报纸把可乐瓶重新裹牢，上下两端还多拧了两下，宝贝般放回原位。他说，每一箱菜都要放入两瓶冰，对角放置，这样的话，整箱菜就可以保鲜了。这两瓶冰加起来有6斤重，你说这运费是不是要贵些。

　　好像很有道理。这样的菜心、白菜心，卖到7.5元或8元一斤，下雨天9元。其他本地菜心，只是4元。广东本地产的菜心，夏天是又硬又粗。只有到了霜降之后，天气转冷才会好吃。

　　宁夏菜心的第一个优点是：清甜。其次是：软、嫩、脆。

　　从视频上看宁夏菜心采摘，发现他们只摘最嫩的花茎部分，怪不得菜嫩。

　　回到家里，用蒜蓉炒或白灼，口感都是一流。