进入秋季，蔬菜中的叶菜类渐渐稀少了起来，绿色的叶菜更是接连着淡出市场。青菜应是最普通常见的绿色叶菜，竟也变得稀贵了许多，原因是经过霜打，青菜打不起精神，停止了生长，却变得好吃起来——容易烧酥烂、呈甜味。这时你若留意一下市场会发现有多种以食茎梗为主的叶菜相逢在了一起啦，它们便是芹菜类。

　　我们平时吃的芹菜类品种不少，大抵有药芹和水芹两种，细数的话还有岸芹、白芹和西芹诸品类，都在这个季节汇合到了市场，江南人家多数喜欢买地产的药芹和水芹，味道纯真，是药芹就散发一股浓浓的草药香味，说水芹就含有一股爽口的清水滋味，并且这两种芹菜都可以单独成馔或搭配多种荤素食材烹调，营养丰富，咬之清爽嫩脆，嚼之回味悠长，是主妇们居家过日子备炊的上上之选。

　　药芹占领市场的日子很长，从春历夏直抵秋冬，现在有了大棚，严冬日也能见其形迹。我的经验是，粗杆子药芹较嫩而药香味偏淡，细秆子药芹较老而药香味偏浓，选择哪种类型要看具体对象，老年人吃粗嫩些为宜，年轻人吃细老点为好。药芹搭配的食材很宽泛，家常以炒肉丝或炒豆腐干为多数，尤其是炒豆腐干，简直就是绝配，那种切成丝条的老油香豆腐干，嚼之筋道，满口溢出鲜香，与药芹的药香相映成趣，下饭啜酒都很过瘾。现在饭店的干锅牛蛙、干锅香辣虾蟹、干锅鱿鱼等都会投入一大把药芹，增添了色彩和香味，也让芹菜吸附去些许的油水和辣味，那药芹就越发的入味好吃，常常主菜没有吃多少，锅里的芹菜已经被拣了个精光。也有许多家庭主妇选用药芹包馄饨的，以药芹茸末和肉末为主料，再加上其他辅料拌而为馅，那馄饨咬起来是又鲜又香啊！我自己包馄饨就选荠菜或药芹为蔬菜原料，前者清香，后者药香，都很出色。

　　比之药芹，水芹上市的时段要狭窄得多，一般是深秋初冬应市，到开春基本落市，但中间跨着一个风光十足的年节，正是它“涌朝”（大量上市）之期，且价廉物美，那么它就格外受到恩宠啦，是每家每户过年必吃的时蔬也。过年吃水芹有三大亮点，一是取其谐“勤”音，讨个口彩——来年勤勤俭俭，手勤脚健；二是取其色彩青白分明，做人“清清白白”；三是过年时节餐桌上鸡鸭鱼肉荤腥“汹涌澎湃”人们肚皮里油腻“山积海聚”，必须要让清淡的蔬菜来中和中和，那么清爽可口的水芹就是最好的选项啦。江南人家烹调水芹多数是拌食，或纯拌水芹，或豆腐干拌水芹，拌水芹的豆腐干宜取白胚豆腐干为好，淋少许麻油，是何等的清淡！并且水芹还有个特点，就是白梗子特别长，而白梗子是非常娇嫩的，白梗子越长的水芹品质越好。不过我也蛮喜欢青梗子的，较白梗子吃起来爽口。

　　曾经在冬季到乡下看到过菜农收获水芹的情景——他（她）们全身都浸泡在烂泥塘里，“全副武装”着，一个个如同泥人一般，既冷又累，却为城市居民提供着过年最受欢迎的时蔬，遂越发对可敬的菜农心生感激之情。