现在，扣三丝这道菜因为对刀功要求高，且又费时，所以一般饭店已经很少见。

　　这道菜的主料就是鸡脯肉、火腿肉和冬笋。先将鸡脯肉加葱姜煮熟，火腿肉加料酒蒸熟，冬笋汆水，然后将三样食材先横切成薄片，再切成同等长的丝。片需薄如纸片，切需丝丝均匀。然后，取一中碗，碗底放一个水发的香菇，在碗壁涂上油，将三丝均匀地沿碗壁码齐，当中再用三丝填实放蒸锅大火蒸十分钟左右取出，最后，将碗倒扣在一个盘或大碗中，淋上高汤，扣三丝就这样大功告成了。在没有笋的季节里，冬笋也可以用蛋皮或百叶来替代。由于三丝都是低脂肪、高蛋白质，经过蒸制后又利于消化吸收，特别适合老年人和体弱者。

　　做扣三丝最讲究的是刀功和耐心，刚做时三丝长短不一，杂乱无章，堆放也不整齐，好在熟能生巧，也许你的刀功和厨艺就在“片”与“切”中会大有长进。　　 邓为民