距北京城西南50公里处的房山区周口店镇，有一座名叫龙骨山的天然洞穴，里面曾经生活过我们最远古的居民，他们就是距今70多万年前的“北京人”。联合国教科文组织世界遗产委员会于1987年12月批准周口店北京猿人遗址为世界文化遗产。周口店遗址背靠峰峦起伏的太行山脉，面临着广阔的华北平原，山前一条小河潺潺流过，这里自然资源丰富，有着众多令人难以忘记的美食。

　　风味名吃“饸饹面”

　　饸饹面是我国北方地区一种独特的风味名吃，它做工讲究，独具特色，味美价廉，是已有千年历史的风味小吃，因此深受广大民众的喜爱，周口店人做的饸饹面更是远近闻名。

　　“饸饹”，是将细棒子面和榆皮面混和滋润，做成一段一段的圆形面剂子放进“饸饹床子”，用力压出来的圆而细的面条儿，旺火煮沸后点凉水再沸，捞出放入凉水盆冷却即可。炸一大碗茄丁酱，淹一碗鲜香椿拨进面里一拌，再剥几瓣大蒜一嚼，爽口爽心。

　　做“饸饹面”必备的工具叫“饸饹床子”。“饸饹床子”是利用杠杆原理将主床子、轴儿、压杠、木杵等主要部件组装在一起，共同作用把“饸饹”压出来。以前农村的“饸饹床子”是公共财产，在队上砍枣树或槐树的时候，如果发现适合做“饸饹床子”的木料，就由生产队的木匠做成一个，分配装备到各户。那时大约十几户合用一台“饸饹床子”。

　　“压饸饹”，少不了榆皮，因为棒子面没有面筋，很脆，所以和棒子面时一定要掺入榆皮面，这样面条才不易断，才筋道。据老人回忆，那时钉榆皮也是各家的一大乐事，大人小孩走进场院聚在一起，有说有笑。生产队将伐下的榆树用大马车拉到场院，队干部根据各户人口的多少，按粗细分到一户两棵、三棵不等。听到生产队的钟声后，各家男女老少就涌到场院钉榆皮。

　　钉榆皮首先要将外表那层老树皮用镰刀或刮刀除去，上好的榆皮出在壮年榆树，树过老或过小，榆皮的质量和黏度都不够。有经验的成年人能将榆皮钉成一两米长的“筒状”，轻轻地从树干上剥下来不能断的。小孩子钉榆皮掌握不好火候，用劲不匀，钉下来的不是带着老皮，就是不完整的小碎块。不过不管大块小块最后都要切成碎片晾晒，干后用石碾子或电磨磨成榆皮面，掺到棒子面里用。有的人家不要队里分的榆树干，专门去刨榆木根，用根磨出来的榆皮面又白又黏，当然压出来的“饸饹”成色要好得多。

　　如今随着环境的改变，生活的改善，吃多了大鱼大肉，最留恋的还是记忆中的味道。用讲究的压饸饹床，标准的白玉米面，加适量的榆面——长长的、匀匀的、白白的、光光的面条，加上黄花儿木耳肉丝鸡蛋卤，另配黄、黑绿三鲜豆芽儿做码儿，那滋味，绝对能让人人叫美。

　　椿逢时节又飘香

　　俗语道“雨前香椿嫩如丝”，香椿是谷雨时节不可不吃的美味佳肴和养生上品。此时的香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，香味浓郁，营养之丰富远高于其他蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。香椿含钙、磷、钾、钠等成分。有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。凡肾阳虚衰、腰膝冷痛、遗精阳痿、脱发者宜食之。香椿中含维生素E和性激素物质，具有抗衰老和补阳滋阴作用，有“助孕素”的美称。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。

　　香椿芽往往都是一夜之间抽出，如果气温高到28摄氏度的话，一天就老了，不能吃了。阳光太好晒着容易老，下雨虽然不妨碍抽芽儿，但是不方便打，阴天最好。所以每年到了打香椿时节，当地人最盼望的就是阴天。即便是香椿这样时节性极强的食物，勤劳的中国主妇总是想方设法将它保存起来，以供在更长的时间里为家人换换口味。新摘的香椿可以将其加盐浸泡腌制，然后晒干备用。

　　香椿能散发出一种奇特而浓郁的异香，在爱它的人看来，它就是春天的味道。中国是世界上唯一将香椿芽当成美食的国家。可用于制作香椿炒鸡蛋、香椿竹笋、香椿拌豆腐、潦香椿、煎香椿饼、椿苗拌三丝、椒盐香椿鱼、香椿鸡脯、香椿豆腐肉饼、香椿皮蛋豆腐、香椿拌花生、凉拌香椿、腌香椿、冷拌香椿头。

　　购买香椿应当挑选鲜嫩，短小的为佳。烧开水后，把去了根部的香椿放到沸水中焯烫1分钟捞出。将两个鸡蛋打散放入面粉，慢慢兑入适量的清水搅拌成黏稠的面糊即可。面糊撒入适量的盐调味，把焯烫好的香椿分批次放入面糊中。锅中倒入适量的油，约五成热的时候即可炸制，发起后变微微黄色即可盛出，出锅撒上喜欢的花椒盐，趁热食用味道极好。

　　当地的朋友推荐对香椿进行无油烹调，这也是我比较推崇的香椿吃法，主要有以下几种。香椿芽拌豆腐：将香椿芽洗净后用盐稍腌，揉过备用。用时将腌过的香椿芽切成末，再将蒸透后切小丁的豆腐与香椿芽末放入盘中，撒上少许盐，滴上香油拌匀即可食用。香椿蒜汁捞面：将香椿芽洗净，配适量大蒜瓣，一起捣烂成糊状，放入香油、酱油和凉开水拌匀即成，用来浇拌捞面。香椿黄豆，黄豆要用温水浸泡，香椿芽要洗净切成细末，加盐腌制后用开水煮熟，然后将两者拌在一起。

　　柿果飘香益在营养

　　“昨夜卧听西风过，晨看黄叶满村落。莫道秋来风景暗，岭上柿子红胜火。”柿子是吉祥如意的象征，圆圆的果实，代表团圆美满，橙红的色泽，寓意红红火火，“柿子”的“柿”字谐音“事事如意”、“世代吉祥”等。

　　房山磨盘柿据考证早在明朝朱元璋时期（洪武年间公元1368-1399）就有栽培。因果实缢痕明显，位于果腰，将果肉分成上下两部分，形似磨盘而得名。至今已有630余年历史。磨盘柿个儿大、色艳、皮薄、汤清、汁多、无核、味甘，富含人体必需的7种氨基酸、大量维生素、胡萝卜素、矿物质和黄酮等，其中维生素含量远远超过苹果、梨、桃等，曾为历代宫廷贡品。2006年12月，国家质检总局批准对房山磨盘柿实施地理标志产品保护。

　　周口店镇龙骨山，自然条件特别适宜柿树生长发育。这里的磨盘柿比其他京郊区县的树发芽早、采收晚、含糖量高、硬度大、贮运性强，从而表现出该地区所独有的优良品质。果色艳丽，为橘黄色，果味甘甜，果形端正，果面光洁、缺陷少，符合优质外观等级标准。房山磨盘柿自古以来受到人们的赞美，曾有“色胜金依，甘逾玉液”之美誉。诗人张仲殊《咏柿》中赞美“味过华林芳蒂，色谦阳井沉朱，轻匀降蜡裹团酥，不比人间甘露”。

　　柿子除作为时令水果外，还可加工成柿饼、柿子、柿糕、柿馅，熬柿糖，榨柿汁，酿柿酒，造柿醋。柿子营养丰富、色泽鲜艳、柔软多汁、香甜可口、老少喜食。据测，每100克柿子含碳水化合物15克以上，糖分28克，蛋白质1.36克、脂肪0.2克、磷19毫克、铁8毫克、钙10毫克、维生素C16毫克，还含有胡萝卜素等多种营养成分。

　　除了营养价值较高外，柿子还有医药功效。南朝陶弘景所著《名医别录》中说：“柿有清热、润肺、化痰止咳之功效。”据《本草纲目》记载：“柿乃脾肺血之果也，其味甘而气平，性涩而能收，帮有健脾、涩肠、止血之功。”现代医学文献记载：柿树混身是宝，果实可供鲜食、酿酒、做醋，还可制成柿干、柿汁等。柿果具有补脾、健胃、润肠、降血压、润便、止血、解酒毒等功效。柿蒂可治呃逆、夜尿；柿霜可治喉痛、口疮咽干等；柿叶茶可防治动脉硬化，治疗失眠。

　　磨盘柿是涩柿，因为柿子果实里含有一种特殊细胞，它的原生质里含有很多单宁，称为单宁细胞。涩柿果实中的单宁绝大多数以可溶性状态存在于单宁细胞中，甜柿中也有单宁，绝大多数以不可溶性状态存在。经常所说的柿子“脱涩”，就是将可溶性的单宁变成不可溶性的单宁。脱涩方法有很多种，例如二氧化碳脱涩，石灰水脱涩，温水脱涩。

　　每年冬天，老北京都会把熟柿子放在屋子外边窗台上，任它被冻得邦邦硬（那时候还没有冰箱），拿到屋里放在凉水里一泡，不一会外边结了一个冰壳。掰掉冰壳，柿子冰凉稀软，咬一个小口一嘬，柿子就剩两层皮和籽了，喝完汤儿再吃籽，感觉好极了，留下了一句老话儿：“老太太吃柿子，嘬瘪子。”