多年以前就听过甜水面的名号了，老婆和女儿特别爱吃。每天下午四点过，巷子里就会传来一个女人的吆喝声：“凉面，甜水面，酸辣粉哦……”

　　甜水面，跟家常醋汤面简直两回事。醋汤面要求汤越宽越好，这样面条才不会吃水后变成面团，毫无口感。而甜水面碗里却一点面水也没有，面条就这么干净利落地呈现在我面前，很强的视觉冲击力。那些面条应该不是干面，都是手擀面或者机制面条，我们这里称为水面，也就是含有水分的面条。面条呈乳白色，很干净很纯粹很粗实，弯弯绕绕地纠缠在一起，让我一下子就想到西部牛仔这样的形象。

　　面条上面，首先淋着一些红色的熟油辣椒，暗红色的黄糖液，应该还有红酱油、香油这些液体的作料，然后在辣椒的核心部位，有几十粒白糖、芝麻，面条的下面，隐约可见压着一些时令菜叶垫底。白的面条，白的糖粒，红的辣椒酱和糖液，绿的菜叶，红白绿这三种颜色结合在一起，加上盛面碗碟的固有色，竟然让人觉得赏心悦目。可见甜水面在传承过程中，仍然注重了各种色彩的搭配，不然就达不到引起顾客食欲的效果。其实这就是中国所有美食的一个特色，眼睛是视觉，鼻子是嗅觉，而舌头是味觉，可能有些还会加上触觉和听觉，如果一种美食能充分调动食客的感官，那么这种美食至少就成功了多一半。

　　一碗甜水面端在手里端详半天，竟有些不忍动筷的感觉。女儿问道：“爸爸，你怎么不吃呢？看着面条干什么，它又不会说话。”于是我赶紧用筷子轻轻地将甜水面搅拌了一下，甜水面递给我时，面条冒过开水是热的，一两分钟后就有些冷了。搅拌均匀后，所有的面条都沾上了作料，香气四溢，恨不得让人连碗都吞下肚去。夹起一团面条送在嘴里，面条很耐嚼，口感也好，甜味为主，也有浓郁的辣味，真是一道老少皆宜的美食啊！

　　据老板讲，甜水面的面条是用手工将面揉成团后擀成将近1厘米厚度的面饼，然后切成同样宽度的面条，抓住面条，抻长成约半厘米直径的面条，煮到刚刚熟，便捞起来晾凉。加一点菜籽油拌均匀，以防面条沾黏。久经揉搓的面条筋道非常好，一根面条有大约30到50厘米的长度，三四根面条就可以装满一碗了。主要作料有辣椒油、花椒、红白酱油、红糖浆、蒜泥、芝麻酱、酱油、豌豆尖等时令菜叶，是一种纯由调料拌出的面条(不掺汤)。甜水面使用四川最辣的自贡朝天椒，是所有四川带辣小吃菜肴里辣之最，即使耐辣度相当高的人也会被辣得泪汗满面。