陈皮拌苦瓜

　　取苦瓜、九制陈皮、辣椒油适量。将苦瓜顺长条一剖为二，去内籽和瓤，以细盐码上片刻，再用热开水烫一烫，挤除水分备用。陈皮切末备用。将苦瓜置冰水中冰镇1小时以上捞出去水，再以陈皮末、盐、蘑菇精、辣油等拌匀，最后放冰箱内冷藏十多分钟取出，有序码放于盘中即可。

　　银耳黄瓜拌粉皮

　　取黄瓜、粉皮、银耳、辣椒、花椒适量。香醋、酱油、盐、鸡精、蒜少量。洗净黄瓜，切拍成小块。热锅中放入食油，加入花椒、辣椒，炸制出花椒油，放入拍好的黄瓜、粉皮、银耳，同时加入蒜醋、酱油、鸡精及盐，经拌匀装盘。

　　芝麻酱拌菠菜

　　取菠菜、麻油、葱、味精、精盐、醋、姜、蒜适量。菠菜去老叶、根须洗净。将菠菜置开水锅中烫一烫，用凉开水冲凉。葱、姜切末，蒜去皮，并捣成泥样。再将麻油、葱、姜末、蒜泥、精盐、味精、香油、醋一并放入盘中搅匀。再将焯干水的菠菜取出数根在手上卷成曲型，并摆放于盘中，最后淋上麻油，洒上芝麻油即可。

　　凉拌豆芽

　　取豆芽250克、鸡蛋3只、香菜、干红椒、香菜、香油、麻椒、油、葱、鸡精少许。酱油、醋、糖、盐适量。豆芽洗净去水，放入油、盐水中焯热后经凉水焯过并去除水分。将三只蛋分别摊成3张蛋皮，切细丝。将香菜、葱洗净切成丝状与豆芽码于盘中，中间预留出一个空位，放入干红辣椒段。油烧热后洒在干红辣椒上，再倒入麻椒油、香油、酱油、醋、盐、糖和鸡精等，拌匀即可。

　　凉拌海带丝

　　取海带、油菜、香醋、大葱、盐、胡麻油、味精、姜。洗净小麻菜、姜切成丝状。海带切丝，经开水泡发洗净，放开水中焯沥干水分放盘中，撒入精盐、油菜丝、葱丝、姜丝及味精，最后洒入醋和花椒油，拌匀即可。

　　凉拌金针菇

　　胡萝卜、黄瓜、金针、糖、苹果醋、熟芝麻、蒜、生抽、盐、香油。将洗净的金针菇放开水中烫一烫捞出。黄瓜、胡萝卜均切丝、蒜切末。将金针菇与黄瓜、胡萝卜和蒜末放入一起，与调料搅拌码制，即可食之。

　　排骨酱拌三丝

　　鸡肉脯、豆苗、海蜇丝、排骨酱、花生酱、油、盐。鸡脯烧熟，以手工撕成丝状。海蜇丝、豆苗放开水中焯去水分。排骨酱、花生酱、香油调匀。将调和过的酱料投入原料拌匀，即可食用。

　　本版选图：晓夫