社区老年人助餐服务点，2008年以来年年进入上海市政府实事项目，截至去年底，全市已设立444处。主要服务社区老年人，吸引周边企事业单位员工和在校学生等顾客，又有“社区食堂”之称。食堂价位怎样？口味如何？带着这些问号，记者前天走进一家老年人助餐服务点。
哪怕同一个蔬菜，也分开炒
浦东新区上钢新村社区食堂醒目处，贴着3份午餐菜单——A、B两款“老年套餐”，单价7元，供60岁以上社区居民选购，其他人可买一款“社会套餐”，单价8元。“对负责运营的餐饮企业来说，每套午餐都卖8元，‘老年套餐’便宜1元，差额由街道补给企业。”上钢居家养老服务中心主任马眉飞说。
她所在的服务中心是一家社会组织，受街道委托，负责食堂日常监管。每逢月末，餐饮企业会拿出一份详细菜单，供服务中心筛选。马眉飞介绍，菜单每月调整，“淘汰哪些菜品，社区居民讲了算。”每顿午餐，确保一大荤、一小荤、两素，加一碗汤。天天翻花样，一周内很少重复。
社区食堂确实便宜，但好吃吗？怎么解决众口难调的问题？
采访当天，“社会套餐”的大荤是炸猪排，“老年套餐”则是口感酥软的剁椒鱼块或肉圆，差异明显。哪怕同一个蔬菜，也得分开炒。“‘老年套餐’要焖焖烂，卖相差点没关系，年轻人相反。”
煮饭也要区别对待。年龄不同，对米饭需求迥异。“老年人欢喜吃烂饭，而且饭量大。我们食堂供应米饭，一般都不限量。”徐月芳笑言，可能是因为许多年轻人都在减肥。
“企业拥有自己的原料基地，进货渠道畅通，可保障食材质量，降低成本。”马眉飞说，“所有菜配送到社区食堂时都是半成品，事先已完成集中清洗和初加工。”她解释，如素鸡、大排或狮子头，油炸时会产生较大油烟，影响周边环境。“这也解决了食堂附近居民原本最担心的问题。”
居民实惠多，企业压力就大
近年来物价飞涨，社区食堂的菜价却始终保持稳定。上钢新村街道办事处副主任张培红回忆，2008年底开业时，每套午餐定价6元，3年只涨过两次价，每次涨幅0.5元。
“老夫妻两个人，一顿午饭花14元，能吃到四菜一汤。”马眉飞介绍，如在家下厨，辛辛苦苦买汏烧，吃不到这么多品种，饭后还得洗碗；如果图方便，请钟点工，按一般市场行情，每小时付费15元，菜钱自己掏，菜价还老是涨。“一些老人精打细算，夫妻俩中午买3份套餐，剩一半打包。只需21元，午餐连晚餐一并解决了。”
社区居民得到实惠越多，餐饮企业承受压力越大。店长徐月芳来自食无忧餐饮管理有限公司，是上钢新村社区食堂的元老。她透露，“食无忧”在上海共经营9家社区食堂，“本店属于微利，还有好几家都亏本经营，只能靠政府补贴维持。”
食堂位于社区中心地段，原址用于街道办公，改造、装修等前期投入，都由政府埋单。为调动企业积极性，开张以来，街道免收房租。虽省下大笔开销，但其他成本还是不少。
“水电费，公司和街道协商，分别负责厨房和店堂，月开销3000多元；燃气费由我们单独承担，每月支出五六千元；12个员工的人力成本也不低。”徐月芳坦言，保本压力不小。尤其是燃气费，每立方米3.6元，以“非居民用户”计算。“我们也是为民办实事，最好能享受民用燃气政策。”她解释，如按每立方米2.4元的民用燃气价计算，每月可节约近2000元燃气费。“这是街道和企业的共同呼声。”张培红说，成本降低后，企业的积极性也会更大。
客流暴跌，想方设法“拉客”
与营业额直接相关的，是客流量。只有当顾客达到一定数量时，企业才可保本，食堂才能正常运营下去。“单靠政府补贴，会走入恶性循环。”
张培红回忆说，2008年12月8日，上钢新村社区食堂开张首日，顾客盈门。附近许多居民都跑来凑热闹，想看看这个便宜食堂长啥模样。当天中午，座位全部爆满。可好景不长，没过几天，客流量暴跌七八成，只剩20来个回头客。
上海有众多老龄化社区，上钢新村是其中之一。“全街道有近3万名60岁以上老年人，接近户籍人口的30%。照理说潜在顾客很多，为什么不愿来呢？”张培红分析，“我们要多想点办法，满足老年人需求，吸引他们来。”
正餐时间外，食堂成了社区老年人固定活动点。免费培训戏曲、雕花，高温天送绿豆汤，中秋节尝月饼，元宵节吃汤圆，春节前送春联。前天上午，老年交友组织“老来客会馆”的成员们来到食堂，玩“套圈”，赛“钓鱼”。“大家聊完天，做完游戏，正好顺便在食堂吃饭。”马眉飞笑着说。
上钢新村街道辖区面积7.54平方公里，尽管食堂地处中心，但许多居民还是觉得太远。于是，4家“分店”陆续开出。“4个助餐点接受中心食堂统一配送，平均容纳五六十人堂吃，方便更多居民就近用餐。”张培红介绍，每天中午总销售量约400客。“今年计划新辟5个助餐点，并推出商务套餐等新品。”
一些老人行动不便，食堂还提供上门服务，每天送餐近300客，开拓了客源。2009年夏天，食堂运营渐入正轨，增设“社会套餐”。社区干部、企业白领、建筑工人，都是常客。这部分客流日趋稳定，现已接近总数的30%。
