历来注重出品菜肴精益求精的和记大厨，面对“玉鲈斑两吃”这道新菜，“哥哥”已经“金榜题名”，“弟弟”如何奋起直追，请到了当前国内最负盛名的烹饪大师之一李耀云先生进行评说和指点。

　　李大师十分欣赏和记小菜为一道新菜推广所作的精心准备。他肯定了和记小菜为“营养米汤灼玉鲈斑”定制器皿的做法，一道菜的成功，有多种因素，器皿是绝对不可忽视的。在品尝了菜肴之后，李大师说，营养米汤的浓度恰到好处，浸在米汤中鱼片的纹理十分漂亮，鱼片入口滑润，鲜味也不错。大师毕竟是大师，他提出了一个使名特菜点可以更上一层楼的建议：上菜时跟一瓶胡椒，鱼的味道会更好更妙！对奋起直追的弟弟“豉椒腊肠蒸玉鲈斑鱼”，李大师也给予了较高的评价，在清蒸的传统烹饪技法上，用腊肠覆盖，用豉椒调味，不仅增加了菜肴的香味，还增加了清蒸鱼的浓郁口味。李大师一点也不吝啬自己的智慧，他建议在蒸“弟弟”的时候，如果能加一些老陈皮，定会更出味！

　　大师的点拨，已经付诸和记的行动。现在在和记小菜点“玉鲈斑两吃”，一个精致的胡椒器皿会贴身跟进；至于蒸鱼加老陈皮，大厨们还在精心地研制。为了更好地服务大众，和记小菜还提出了自己的近期目标，做好名菜！做好特价菜！做好午市平菜！让更多的消费者在和记小菜找到自己喜欢的美食，找到适合自己消费能力的实惠菜。