■原料篇

　　月饼味道好不好，原料是关键。新雅对月饼原料选择之严谨苛刻，在业界已出名。产地佳，品质好，种植过程绿色健康，筛选严格、优中选优。

　　比如，新雅的玫瑰细沙月饼是一绝，每年供不应求。新雅选用国内品质最好的海门大红袍赤豆，价格更高。此外，新雅变简单的原料采购为战略合作，每年春天就会派人前往海门，深入田头垄上，了解大红袍赤豆的种植数量，监督种植情况。收购时，新雅还会请来赤豆专家，对货品的质量、数量一一检验，防止以假乱真。

　　■制作篇

　　新雅拥有的月饼生产高级技师，在行业内遥遥领先，而生产厂的环境和设备，在国内当属一流。

　　新雅的月饼，有16道工序，每道都有严格标准。如豆沙铲蓉环节，赤豆打碎后，要加上绵白糖、花生油等配料。炒的时候要用文火，只有这样炒出的细沙才能乌黑锃亮、细腻幼爽。炒锅是夹层锅，这样可避免馅料直接接触高温，既能防止糊锅，又提升了口感。炒好的馅料一盒盒隔墙离地放置，这是食品卫生的要求。馅料上敷着一层晶亮的油，这层油能隔离空气，避免表层馅料发干。

　　新雅月饼的饼皮也特别讲究，香气扑鼻，软而不烂，色泽金黄光亮、字迹花纹清晰，不变形、不开裂。这，也和新雅独道的制作技艺有关。

　　■包装篇

　　如何保证月饼包装的美观、安全、实用？在包装上，新雅既传统又创新，很多人说，新雅月饼的包装最能体现上海海纳百川、兼容并蓄的特色，最能代表上海文化。

　　在包装原料的使用上，新雅认为一定要用最好、最安全的材质。比如月饼塑料内衬，它紧贴月饼，健康安全很重要。“抗氧率是多少？抗冲击的机械强度怎么样？各项健康指标是多少？我们都有严格的要求，丝毫马虎不得。”新雅总经理陈耀良说。新雅月饼使用的塑料薄膜，更是从日本全进口，阻隔性特别高，能大大降低氧气的透过量，达到保香、保鲜效果，安全性更达到了医疗的标准。

　　■信誉篇

　　近年来，新雅月饼始终保持每年两位数的增长，体现了老字号企业所焕发的新活力。而支撑这一数字的，是企业一贯的“诚信”作风。

　　在新雅粤菜馆总经理陈耀良心中，经营之道就是“公道”这两个字。“新雅推崇的是‘货真价实’，既不玩先提价后打折的噱头，也不漫天要价。这是企业对消费者真正的尊重，也是新雅品牌文化的体现。”

　　今年，月饼的原料也上涨不少。新雅依靠提前采购、减少浪费、合理配置人工等方式消化压力。新雅月饼既没有“瘦身”，八成以上的品种也维持原价。

　　陈耀良说得好：买新雅月饼的大多是老客人了，我们少赚一点没关系，留住老客人的心才是最重要的。中秋节，讲究的不就是人情味嘛。

　　■服务篇

　　为了方便消费者，新雅人可动足了脑筋。尤其是临近中秋那几天，怎么让消费者轻轻松松地在家门口就领到月饼呢？新雅在提货点的布局上下了一番功夫。

　　目前，新雅在全市已经拥有专卖店70多家，基本覆盖了主要商业网点、轨道交通枢纽站点和社区，大大方便了上班一族。另外，消费者也可以登录新雅网站（www.sunya.com.cn），在网上买月饼。为了保证货源充足，新雅建立了信息及时传播系统，能随时根据需求向各销售点调拨货源。　（文/辛矣）