洗碗四步化作两步

　　吉野家东直门银座店的洗碗间内，垃圾桶和潲水桶均为无盖敞开的。房内的洗碗工称：“每天闻着这臭味我就头疼，实在太难闻了。”洗碗间内的潲水，直接倒在该房地下污水管内，水管在地面上留有5厘米大小的倒水口。该口并没有被堵住，以致房间内的臭味难以散去。

　　洗碗间内设有洗涤池、清洗池、消毒池和漂洗池。中午12时半左右，店内达到就餐高峰。由于没有时间，洗碗工有时只刷碗内侧，就将碗扔进清水池。“先泡上几分钟，再用抹布随便擦一下就干净了”，该员工称，洗涤池中的水一天只需更换四五次。而记者看到，在洗完上百套餐具后，洗涤池内的水已经没有泡沫，上面漂着厚厚的一层油污，水已变成棕黑色。餐厅负责人张经理表示，按规定，洗碗必须有四个程序，“但是就餐高峰时根本忙不过来，洗碗程序还是有所简化。”

　　更改米饭废弃时间

　　在崇外店，随着客人逐渐减少，下午刚过3时，后厨的出饭量明显减少，直到5时多，一锅米饭仍未用尽。根据吉野家后厨的惯例，电饭锅上会贴有时间条，上面写明食品的开始使用和废弃使用时间，以两小时为限。

　　下午5时，在记者的提醒下，工作人员发现米饭已经过了废弃的时间，但出乎意料的是，被更换的并不是过期的米饭，反而是锅盖上贴着的时间条。工作人员撕下一张时间条，嘱咐“填好直接贴上去就行了”，而这张时间条内的出锅时间和过期时间均被顺延了两个小时。

　　消毒碗柜成“摆设”

　　银座店后厨的员工都是在消毒柜内拿餐具使用，但消毒柜上的电子屏却显示着“0FF”字样。

　　记者发现，在用餐高峰期，刚端进消毒柜的碗还未来得及消毒，就已被拿出使用。厨房内工作人员说，约要等到下午3时，店内就餐人员较少时，才开始进行餐具的烘干消毒，因而这家店的消毒柜基本成为“摆设”。

　　吉野家崇外店有两台消毒柜。店内要求，高峰时段，靠近洗碗间的碗柜装满碗后，应开启定时20分钟，温度在40℃以上。但为便于随时取用，消毒柜基本是敞开状态。当消毒柜发出报警音，一店员索性将电源关闭。洗碗间的消毒柜柜门虽然紧闭，电子屏显示温度却在24℃。　据京华时报