我休息天去菜场，见到新鲜藕很多，又粗又白又壮，又到吃藕的时节了。

　　说起莲藕，全身都是宝。它的地下茎就是藕，含高达20%的碳水化合物和丰富的钙、磷、铁以及多种维生素，营养价值极高，既可生吃，又可熟食，还可加工成藕粉、蜜饯和糖藕片等，是老幼妇弱及病患者的良好补品。

　　藕以肥白者为良，生食脆嫩，煮食者宜壮老。用砂锅桑柴小火煨极烂，入炼白蜜收干，食之最补心脾，藕气味甘平无毒。

　　腴香藕丝：原料白壮鲜藕一段为300克，猪瘦肉100克，泡红辣椒2只20克，葱、姜各10克，蒜仔2粒。生抽酱油20克，米醋20克，糖15克，味精、料酒、温生粉各适量，油50克。

　　制作方法：藕洗净，刮皮，切一寸半长一分细的丝，猪肉切2寸长一分细的丝，葱、姜、蒜仔切细丝，泡红辣椒切成肉丝相同的丝。藕丝用清水捞一次，沥水分。肉丝用适量的鸡蛋清生粉上浆。炒锅上火烧热，用300克油滑油，烧热倒出，锅上烧热放油三成热，下肉丝拉散，倒出，锅内留25克余油。泡红椒丝、姜丝、蒜、葱一起下锅煸炒几下，将藕丝下锅用旺火煸炒加各种调料，肉丝也下锅一起翻炒匀上一点温生粉、淋上少量油装盆，即成腴香藕丝。

　　特点：色泽金黄，咸，甜，酸，辣，鲜香脆嫩，具有川菜风味。

　　切藕丝要点：一段藕一切二段再一劈二爿放平横切片再切丝。

　　以上用藕200克+100克肉丝，共300克一盘菜肴，是正宗的四川菜了。