图/王震坤

　　杭州最美是西湖，我却流连于江洋畈的杭菜博物馆。因为作为一个游者，我在这里感受到了一种久违了的、真正属于旅游者的氛围。 

　　旅游与美食，向来是一个文化的统一体。去到一个陌生的地方，除了看那里的山山水水，还要见识那里的风土人情。中国地大物博，历史悠久，多民族融合，饮食习惯千差万别，风味特色荟萃缤纷，无论你习惯不习惯，喜欢不喜欢，每一个地方传承久远的美食，都蕴含着丰富深刻的人文叙事，都是那个地方地理、历史、民俗文化积淀最生动的体现。 

　　但是，由于中国老百姓刚刚富裕起来，旅游消费处在初级阶段，追求到此一游的多，愿意为旅游的文化内涵买单的少。于是，在黄昏的西湖边，我就看到了这样的场面：一个男女老少六七人的大家子，在白堤沿湖的天鹅绒草地上围坐着，人手一个盒饭，你推我让地吃得热火朝天；中间还堆着几个白泡沫饭盒，里面盛着鸭脖、夫妻肺片、烤肉串什么的。顶风十几米，便能闻到搅乱了西湖秋兴的一阵阵葱蒜糖醋油辣腥。更有甚者，在西湖周边的售货亭，几乎每一个都有卖糖葫芦、煮玉米的，离湖不远还有卖烤肉肠、盐酥鸡。不管走到哪里，哪怕坐在湖边的酒楼里，只要能够看到西湖，就能看到啃玉米棒子、啃冰糖葫芦、啃鸡腿的人。如果再加上几丛喧哗的人群、几处高声叫卖、一处老也不停地播放着高分贝蹩脚跑调音乐的扩音设备，苏轼诗里描述的那个浓妆淡抹总相宜的大家闺秀，瞬间被糟蹋成蓬头垢面邋遢泼辣的村妇。 

　　而江洋畈的杭菜博物馆还丝毫没有沾染这样的俗气。这里的承办者们牢牢捧护着杭州历史人文底蕴，好像生怕失去一丝一毫似的。杭菜展示厅里，尽可能将杭州菜与杭州的历史纠葛作最客观的呈列，看不到权力的趋炎附势。那些文人菜研究之精到，局外人难以想象。据说研究者为了研究出与某个文人相关的一只菜，会将他所有文字、有关他的所有研究资料都找来读一遍，有时还嫌不足，居然还找到他的后人去当面考证。然后遍找最佳食材、调料，与厨师一起一次次试制调整，再配上最适当的器皿。找不到最适当的器皿，甚至可以自己设计绘制一套。连餐厅墙上的装饰画，都自己动手画上去，以完美呈现心中想要的效果。 

　　如此高品位的餐饮之道，自然不是人人都能懂得，可那又怎样，就像法国的精品葡萄酒，无论品尝它的道道如何复杂，最后总能等到懂它的人！ 

　　他们也照顾普通消费者，但不会居高临下搞大杂烩，或媚俗地在风景如画的地方弄一个乱哄哄的小吃一条街，而是建了体现杭州寻常人家滋味的钱塘厨房。在非旅游旺季的闲暇时刻，不时推出惠民菜谱。看到一份今年夏天的优惠菜单，就可以想象这样的场景： 

　　在四方桌边坐落定，叫几只于博物馆里看中的菜。传统卤鸭半只26元，倒笃菜烧文蛤18元，翡翠虾仁38元，干炸响铃18元，尖椒茄子16元，土烧抱腌黄鱼48元，宋嫂鱼羹28元，一块东坡肉15元，一只油墩儿2元，一只葱包烩2元，一碗葱油拌面4元，一杯橘茶3元，一杯酸梅汤3元。一歇功夫，这些菜或用白瓷盆，或用从前浙人家中常用的高足蓝花碗盛着，被端上桌。浙菜量都不大，但三百不到的价格，三口之家或者三五成年人小聚，已是绰绰有余。 

　　此时，最衬景的是一对将筷头轻轻笃齐再开吃的老人，多一半为怀念老底子旧情的浙籍，他们点的菜，直指食仓能容之几样甬绍风味，花销俭省，相比西湖边上那是喧哗的游食（持食物边走边吃）者，他们从容的进食风度里，表露着心头的华贵。