我在一线城市吃过多次素菜，印象中大多都是以素托荤以素喻荤，肉欲打压不住，一副凡心未死的样子。扮演肉的豆制品往往用油过量，变本加厉给你把脂肪补回来。

　　佛医高峰论坛的开幕晚宴，设在嵩山禅武大酒店内，这顿全斋宴，真是令我大开眼界：没有一个以素托荤的菜，满桌安静纯粹，少油、清淡、色鲜，朴素而丰盛。

　　首先上来的是八个凉菜：五色拌菜，木耳香茜，青瓜面筋，粉蒸胡萝卜野蒿叶，合桃川连叶，橙酱淮山，青瓜薄荷，水发香菇。红、黄、绿、白、青、紫、黑，颜色齐全，很有阵势。值得一提的是水发香菇，用干品制成，每只香菇都泡发得水灵灵的，入口清润丰盈，全无渣滓，犹如鲜品一样，禁不住吃完一只马上挟起一只细细端详，原来，菇亦不可貌相。天然的“野山珍”果汁代替酒水，大家照样举杯，只是少了吆喝杂音，祝辞全是健康。

　　热菜上来了：红烧魔芋，西芹百合炒银杏，炒青茄子，香干什锦菇，清炒小棠菜，红椒炒幼笋，木耳白菜炖粉条，清汤粉丝大白菜。清汤大白菜有点像川菜里的开水白菜，菜叶绿嫩，汤清如水，没有一点油星，喝之味醇厚，应该是多种菇菇菌菌熬成野山珍汤，再过滤而成。

　　主食尤其丰富，有包括紫薯、玉米、铁棍山药和花生的五谷丰登，有裹着银芽青椒丝的荷叶饼，有粉丝头菜做馅料的素包子，还有烧得微微焦黄的西部烙饼，有南方特色的豉油炒面，最后上来的是微甜的糯米酒酿汤丸和番茄疙瘩汤。东西南北汇聚一桌。荷叶饼我原来以为只出现在北京烤鸭里面，现在却把它卷成春卷的样子，里面的馅料芽菜爽口，青椒丝入味，合在一起味道口感都好。同样，素包子里面的粉丝和大头菜也配得出色，有软有脆。

　　20多款菜式，没有太多花巧，甚至没有贵价的竹笋和大花菇，选料家常却精致，叶子、瓜果采摘最鲜嫩的部分，竹笋也是只要嫩尖。

　　这顿斋宴既绝尘也亲近，有种清新的乡土味，让我联想到“人间佛教”几个字，联想到晚上于丛山之间开演的禅宗大典：远处是寺庙楼阁，有红衣和尚在练武，有乡村少年牧羊；近处是村姑在河边捣衣，一群小和尚在同一条河的上游取水，平展双臂提起双桶跑过洗衣女身边的大小石墩……这不是慧能所说的“不离世间觉”吗？