士林夜市为何来到上海？一名台方管理人员认为，上海没有成体系的大型夜市是原因之一。

　　上海其实不缺少夜市文化。昌里路夜市、彭浦夜市、铜川路夜市，都深受市民欢迎，但因为堵路、脏乱、扰民、卫生等问题，或在取缔中灰飞烟灭，或在整顿后一蹶不振，或在疏堵两难的纠结中艰难生存。相比之下，同样是草根出身的士林夜市，不仅在一轮轮的整顿中完成正规化转型，现在还成了台北的城市招牌输出他乡，两者境遇的落差可见一斑。

　　士林夜市的成功，对上海发展本土夜市，有何借鉴意义？

　　牺牲市井氛围，赢得生存空间

　　来自台湾的摊主郑伟良说，台北士林夜市也曾遭遇发展瓶颈，因脏乱等问题面临整顿。经营咸水鸡与Q饼的郑伟良介绍，士林夜市的原型是大学生美食街，后来做出了名气，游客蜂拥而至，但管理问题也越发明显。

　　“路边摊不讲究卫生，垃圾遍地，政府部门很头疼，经常整治。”在郑伟良儿时的记忆中，警察追着小贩跑的景象是家常便饭。最后台北市政府下决心搬迁夜市，规范管理商户。

　　政府要求夜市所有店铺申领执照，纳入政府监管体系，使不少“游击队”转型为“正规军”。在管理方面，政府协助士林夜市成立自治委员会，采取“政府主导、商家自管”的模式。在场所安排上，出资改建老市场，改善了消防等安全问题。

　　搬入在老市场原址修建的地下室市场后，士林夜市完成华丽转型，从自发的市井夜市转变为正规美食广场。郑伟良说，搬入新址后也有遗憾，就是露天夜市那种独特的市井氛围减少了，但商家和顾客都觉得，牺牲是值得的，只有这样，夜市才能生存下去。

　　创新经典口味，结合人文传统

　　郑伟良说，夜市文化并非一成不变，前辈们经营夜市主要为了生计，年轻人则更有创新意识。他经营的咸水鸡是台北传统美食，长辈们都用中药烹制，但年轻人不喜欢药材味。他尝试用水果替代药材，更符合年轻人的口味。郑伟良说，夜市的魅力在于包容、活力、海纳百川，只有不断根据顾客需求调整，兼顾传统和创新，才能始终保持生命力。

　　士林夜市的另一大魅力在于在美食文化中结合人文传统，形成独有的特色品牌。本次来沪的大头目原住民石板烤肉，掌门人杨品骅是阿美族原住民，店员也都来自原住民部落。他们身穿民族服饰，在众多摊位中尤为显眼。杨品骅说，开店初衷是希望传播台湾原住民文化。店员们既是厨师，也是舞者，在台北闲暇时会表演原住民舞蹈，本来也打算在上海表演，但因为生意实在太忙，至今还没找到机会。

　　夜市文化就像脆弱的野生植物

　　在完成了正规化转型后，士林夜市并不满足于成为台北著名旅游景点，而是借助高知名度，谋求向外拓展品牌。上海并非是士林夜市扩张的第一站，东南亚、美国与中国大陆许多城市都有过它的身影。士林夜市中的一些知名商铺品牌，也以加盟连锁店的形式陆续出现在其他城市。

　　谈及士林夜市转型成功的原因，黄浩玮认为，主要还是取决于管理部门对夜市这一市井文化的态度。

　　“夜市文化就像一株脆弱的野生植物，需要诸多因素共同作用、小心呵护。管理部门应当认识到夜市文化形成的合理性，在建立秩序的基础上尽量保持其原生态的魅力，因势利导、耐心扶持、趋利避害；而夜市的经营者也应认识到，无序发展是一条死路，必须配合管理部门建立夜市规则、完成改造，才能有更长远的发展。”黄浩玮坦言，“夜市自由的市井气质与建立秩序规范是一对矛盾，很难平衡，但这是必须经历的过程。”　　 本报记者 李一能