B11:星期天夜光杯/上海闲话
     
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2016年06月05日 星期日 放大 缩小 默认   
“天鹅阁”基本上只是一个传说
畸笔叟
  文/畸笔叟

  我从小住辣淮海路华亭路,而天鹅阁就辣淮海路东湖路转弯角子,只隔了一条横马路。

  其实,天鹅阁基本上是一个传说,伊辣上海滩存在了约60年,只有最早个15年是名副其实个。

  店主是一对赵氏夫妇,分别毕业于圣约翰大学和沪江大学。家住平安大戏院附近一幢公寓里,与作家程乃珊家是楼上楼下邻舍。据程回忆,天鹅阁个看家菜鸡丝焗面,其实就是赵家姆妈个私家手艺。

  赵家姆妈弹得一手好钢琴,先生又是学美声个,俩人是标标准准个夫唱妇随。夫妻俩又好客,经常举办家庭爬梯(party),招待客人就用搿鸡丝焗面。

  终于,赵家客厅容纳勿下一批批慕名而来个朋友,夫妻俩才决定索性搞搞大,开只天鹅阁出来。由于店主个品位,天鹅阁一开始就被经营成了一个艺术沙龙。

  说天鹅阁只有最多15年好光景,我是着实考证了一番个。程乃珊只是笼统说,天鹅阁开张于抗战胜利之后。但我辣网上查到一份1990年徐汇区名特商店个情况统计表,上面天鹅阁个开张年份为1950年。是否有原先国民政府无需登记,开了几年后,再去人民政府登记个可能?至少现在无法排除。

  程乃珊又说,赵家夫妇“文革”前去了香港。我推测,应该是1962年。1962年后,天鹅阁风味大变,有位向明中学女生辣博客里写道,1963年伊才第一次进天鹅阁,同去个男生告诉伊,罗宋汤个味道已经大勿如前,而看家菜也已勿是鸡丝焗面,而是鸡丝炒面了。

  还有一段京剧名家盖叫天与天鹅阁个记载。盖叫天住东湖路22号,与天鹅阁就隔一个长乐路小学操场。盖老先生经常去帮衬天鹅阁个生意。伊每次进去,必点一道“金必多浓汤”,久尝勿厌。做法是先将番茄沙司炒成红油面浆,煮沸后,徐徐倒入牛奶,再放鱼翅、鸡丝、火腿丝、蘑菇丝、胡萝卜丝、卷心菜丝等,汤浓色美,风味殊佳。据1962年后还辣“天鹅阁”司厨个鲁先生回忆,有天晚上十点,盖老先生散戏卸妆后直接来此消夜。照例点一道“金必多浓汤”,但却轻声关照大厨,汤里勿要放鱼翅,改加两只水潽鸡蛋,以示节俭,配合形势。若是顶真个赵家姆妈还在,鱼翅换成水潽蛋,伊是绝对受勿了个!盖老先生亦必勿会开迭个口。

  “天鹅阁”其实很很小。一开间门面,也只有三四米宽,小门宽仅一米。一楼除去楼梯、操作台已所剩无几,只有两个火车卡座,棕色皮套。呒没大餐台。“文革”后卡座也呒没了,因为坐沙发吃东西,也是贪图安逸个资产阶级生活方式。从一部很狭楼梯上去,二楼也勿是很正气,一个斜顶小阁而已,只放得几张小方桌。因此,我估计,赵家夫妇当年将其取名为“阁”,亦勿乏自嘲或自得其乐之意吧。

  但正所谓“室雅何须大”。让老上海津津乐道个是天鹅阁个一些令人难以忘怀个浪漫细节。比如店招。黑色大理石铺底,上面用玻璃晶体粘出一只展翅个天鹅,闪闪发光,像一件放大了的水钻饰物。典雅、醒目、也颇具现代风格。比如台布。经典个红白小细格子。“文革”后,搿种台布曾经风靡一时,红房子、红宝石、凯司令都用过。有个现在还辣用。比如霓虹灯。红框蓝字。小饭店有霓虹灯辣当年还是老稀奇个。再比如店内摆设。据程乃珊回忆,“小小巧巧的空间,角角落落都是夫妇俩的收藏,西洋摆件到中式古玩,小巧精致,或者在当时觉得不太值钱,直到公私合营后,仍保持原样。赵家不将其收回,或觉得这正是‘天鹅阁’的风格,倒也从不听说有人顺手牵羊……”还有一事值得一提。作为西菜社个天鹅阁,店堂里曾经一直挂着一副中式对联。上联:天天天鹅阁;下联:吃吃吃健康。后来才知道,搿对联竟是国画大家吴湖帆个真迹。

  世事难以逆料。天鹅阁后来名气响个时候,其实已经名勿副实了。“文革”期间,按程乃珊个说法,是“卖粢饭大饼油条”。我记得还有炒面卖,去吃过几回,不过已经是肉丝炒面了。伊就是徐汇区饮食公司下面一个网点。

  “文革”一结束,谈论西菜就又勿再是大逆勿道了。天鹅阁个传说也随之悄悄传开来。

  1970年代末到1980年代初,正是像我搿样个50后谈恋爱个黄金时期。家住徐汇区个恋人们,几乎呒没勿去天鹅阁个。为了表示“懂经”,还都勿忘辣口口相告时加上一句:“天鹅阁是吃意大利菜个,全上海只此一家。”

  有一天,我辣网上查到一篇有趣个博客。博主是一个叫张仁仁个老上海。1980年代初,伊去欧洲公干,当时个天鹅阁经理托伊去意大利时带几只披萨回来。理由是,天鹅阁要恢复经营意大利菜了,勿能呒没披萨,但伊拉还勿晓得披萨下面个面饼是哪能做出来个!天鹅阁可是从来呒没卖过披萨。搿样个重振雄风很恐怖哎。但张先生要辣欧洲游荡一个多月呢,披萨还覅发霉?最后双方商定,张先生争取辣意大利多吃几次披萨,回来向经理汇报口感,店里再依法炮制。回国后,经理根据张先生汇报个口感,亲自做了六七种勿同个面饼,再让张先生一一品尝,结果呒没一个像匹萨个。

  总要有所交待啊。于是张先生说:“匹萨下面面饼个味道勿就像早上菜市场门口卖个羌饼吗!张经理沉吟良久,若有所悟。”带引号个是张先生个原文,我就勿作评论了。

  终于,淮海路黄金地段也起楼了,从襄阳路到东湖路,连同偌大个长乐路小学也全部被推倒了。

  天鹅阁,终于只剩下传说了。

     
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