通常我都会选择在蚕豆刚上市的时候，这时候的蚕豆特别嫩，用来炒鸡蛋特别鲜美。将蚕豆剥壳，成一粒粒的豆瓣，锅里放油，将豆瓣倒入热锅中翻炒几下，看着豆瓣由最初的生绿炒成熟绿，加入打好的鸡蛋，炒至鸡蛋凝固成块状，按自己的口味加入精盐、少许白糖和少许料酒，再加入一个切碎了的红菜椒，再翻炒两下便可以起锅。装盘后的蚕豆瓣炒鸡蛋，红黄绿三色，可谓色香味俱全，既可下饭也可佐酒。

　　蚕豆瓣烧苋菜

　　将剥好的蚕豆瓣与蒜头一起加入油锅中稍炸一下，炸出香味来，这时候的蚕豆瓣和大蒜头都微微泛着黄色，然后在锅中加入少许的水（如果有高汤更佳），煮开后倒入苋菜再煮开，小火再略煮两三分钟，便可以起锅了。红色的苋菜里翠绿色的蚕豆，颜色搭配好不说，有汤有水有菜，就着下饭，饭都跟着多吃上一些。

　　腊肉蒸蚕豆瓣

　　将蚕豆瓣平铺在盘子里，用调料拌好，再在上面铺上一层腊肉，加上葱结和姜片，因为腊肉中有肥有瘦，所以蒸的时候不用再加油。然后将盘子放在蒸锅里蒸，蒸开后再蒸上七八分钟即可，如果喜欢肉烂一些或者蚕豆瓣烂一些，可以再多蒸几分钟。这道菜的特点是蚕豆瓣充分吸收腊肉的油和香味，蚕豆吃起来酥软，腊肉吃起来也不油腻，相得益彰。　　　　　倪剑