去西安除了看看古迹之外，自然还想品尝一下羊肉泡馍的。到西安的当天下午，匆匆游览碑林后，天色将晚，便按照计划去“同盛祥”吃羊肉泡馍。到碑林外的马路上“打的”，等了老半天也没坐上“的士”，方知西安“打的难”果然名不虚传。腿有些酸了，去“同盛祥”还有不短的路程呢，但冲着它的大名头，一行八人还是决定走去。

　　边问边走，赶到“同盛祥”，但见它雄踞闹市，楼宇宏伟大气，古色古香，一楼大堂宽敞，清一色敦实的八仙桌，服务员皆穿蓝印花布服装。

　　挑了张桌子坐下，领队兴冲冲给每人点了店里的当家美食羊肉泡馍。馍是“死面”烙的饼子，服务员告知须掰成黄豆粒大小的碎块，然后用羊肉汤泡着吃。平生第一次尝试，笔者掰得认真而仔细，同桌之人也个个如此。这馍因未经发酵，质地紧硬还带韧劲，说是掰，对生手来讲，还不如说是揪和抠，需指头用力，频繁不停。一张饼掰完，已觉指尖酸疼。近旁一位比我年长的女同志，却掰得又快又小，两张馍转眼就掰好了。众人皆佩服不已，她笑道：“我祖上是山西人，那里也吃泡馍。”我们一个个便毫不谦虚地说，她这是“返祖现象”，天生会掰。

　　跑堂的服务员将一只只装了碎馍的大海碗编了号，端进厨房注入羊肉汤，再端回。我觉得汤比预料的要少，连馍带汤带汤里的几块羊肉和粉丝黑木耳，一共才有半海碗，因为没放辣，其味较为清淡，不像过桥米线汤那样鲜香刺激。大家开开心心地品尝，汤不够，经要求服务员端了半碗来让大家分添，但不知是汤的温度不够，还是馍掰得不到位，碗里的馍块始终未泡透，外软内硬，有点儿粘牙。同桌中有的仅掰了一张馍，顺利吃完。掰了两张馍的，除了那位“返祖”的“领导”，其余无论如何都吃不完了。

　　此时，我发现旁边一桌人中，有位男子一手拿馍，一手笔直地自上而下，一点一点地掰着馍，姿态轻松优雅，仿佛悠悠地弹奏着一把迷你竖琴，禁不住走上前细细欣赏，并向这位高手讨教起诀窍来。对方告诉我，掰馍不能急，最好是一边喝酒聊天一边掰，慢功出细活，掰得匀掰得小，泡出来的馍才是上品。他还说自己不是我猜想中的当地人，而是山东人，吃泡馍也仅是第二次。第二次？他那娴熟老练的“吃”法让人吃惊！

　　翌日，在车上问当地的导游和司机，西安哪家的泡馍最好吃？年岁稍长的司机说，尝小吃不一定到大店家，他觉得门面不大的“老孙家”泡馍味道最好。导游姑娘“反驳”说，“同盛祥”原地翻建之前，老店规模也不大，但名气当时就很大。听妈妈说，她小的时候，门外天天人挤人排长队，下午三点打烊后，光脚的可以到那里随地捡鞋子。说到掰馍，热情的导游姑娘又说，馍虽是“死面”做的，但也是由条块捏成饼状的，内里有“纹路”和“走向”，掰时要顺“势”而为，用巧劲，不能死拧硬撕。还有，把馍撕成四块后再掰，会轻松得多。

　　嗨，没想到吃馍还有这么多讲究，看来内里还有我所不知的许多道道呢！忽然觉得又想吃羊肉泡馍了，而且最好要尝尝“老孙家”的。告别西安的前夜，叫上同房间的朋友，兴致勃勃又来到白日里吃客满街的回族街上，却因为已是凌晨，“老孙家”和满街小吃店早已沉睡在梦乡里了。哦，羊肉泡馍，这会儿比过去更加神秘和吸引着我了。