原料:去骨凤爪、洋葱。 

　　做法:将凤爪洗净，下水煮10分钟后冲凉，切成一字条的小段备用。洋葱、青椒、红椒、黄椒、小尖椒切丝，蒜切成末，加盐、糖、青柠檬汁、花椒油和红油混合调匀制成调料汁。将切好的凤爪放入调料汁中腌制7小时以上即可。 

　　秘籍:调汁和腌制的容器不能有油污，最好事先用开水烫几次。挤完汁的青柠檬可以切碎一起放进调料汁中，这样做出的味道更出色。如果没有青柠檬，可以用等量的白醋代替，这时需再额外加点白糖。最好不用米醋，它会让成品颜色不够好看。 

　　北京豆酱 

　　原料:猪皮、胡萝卜、熏干、鲜青豆。 

　　做法:猪皮表面残余细毛用镊子去干净，并用刀将皮下的肥肉刮去，然后泡在花椒水中浸泡半小时。将香叶、茴香籽、桂皮、八角、山奈和白芷装进调料盒或用纱布包好捆扎结实备用。浸好的猪皮切成细长条一起放进水中煮开，再加老抽和盐转小火煮，胡萝卜和熏干切成青豆大小的小丁，和青豆一起放进锅里再煮半小时。倒进保鲜盒，盖盖放进冰箱冻成形。食用时取出切成条，依个人喜好配上蒜泥和醋，或是姜末和酱油调成的味汁。 

　　秘籍:猪皮用花椒水浸泡，不但可以去腥味，还可以增加肉皮的鲜香。 

　　花色豆皮 

　　原料:白豆皮。 

　　做法:把白豆皮裁切成若干条长20厘米、宽7厘米左右的长片，横放平铺在案板上，沿中线向上折起，上面留出1厘米的空隙，然后刀成45度角在豆皮上切出连刀。切好的豆皮从一端卷起来，用鲜红椒圈套住预留的1厘米位置，翻转过来即成一朵豆皮做成的花。用同样的方法把其他裁好的豆皮条都做成花，再将剩余的鲜红椒切碎，与葱花一起撒在豆皮花上，食用时可以蘸用酱油、醋和香油调成的三合油调味。 

　　秘籍:裁豆皮的时候一定要保证长度，长度够花瓣的层次才越多，“花朵”成形也就更好看。卷时一定要紧，不然不但套不上椒圈，还容易让“花”看上去好像要凋谢一样。