春笋上市，又到了吃腌笃鲜美食的时候了。

　　江南农家餐桌上的所谓腌笃鲜，就是把春笋、咸肉和鲜肉加汤汁一起蒸煮。这道菜的特点是：肉嫩、笋肥、汤鲜，吃起来咸淡交融，肥而不腻，鲜美可口。

　　材料：鲜笋、鲜肉和咸肉

　　做法：把笋剥掉笋壳，切除根部的老块，将笋切成菱形条块，再将鲜肉和咸肉斩成正方小块（数量各半），加汤水放入砂锅中旺火熬煮，等烧开后再放入少许黄酒、葱姜等，再用文火慢慢熬煮半小时，熄火焖一刻钟就可上桌食用了。此时鲜咸肉分解出的油分都被笋块吸收，而春笋所发出的香气又被鲜咸肉吸收，两者相得益彰，味道鲜美。