做法:先将白菜取中部偏内一些的菜帮，横切成2寸左右宽的长条，焯熟备用。芥末用开水调成糊（需调至将碗倒置而不会流下的程度），将芥末糊均匀抹在碗的内壁上，倒扣在关了火的灶眼上，利用余温将芥末糊焙透备用。将切成条的白菜帮摊平，均匀擦满芥末糊，放进保鲜盒，放满一层撒上一层白糖，如此重复直到全部放好，最后在表面均匀浇上米醋，盖好盖放进冰箱保存，一天后即可食用，食用时在芥末墩上淋一些原汁吃起来会更过瘾。 

　　秘籍:芥末调好后扣在灶眼上焙的步骤是保证芥末一蹿冲天效果的关键，也可以将碗用保鲜膜封好放进蒸锅中蒸一下，但效果会减弱一些。 

　　腌萝卜豆 

　　原料:白萝卜、蚕豆。 

　　做法:白萝卜去皮切成长条，用盐腌制一夜备用。白糖、美极酱油、生姜入锅煮成味汁，放凉备用。把腌好的萝卜放进味汁中腌3天。蚕豆清水煮熟后和萝卜一起装盘，并用香油拌匀即可。 

　　秘籍:“美极”酱油是味道的关键，无论换成普通酱油还是老抽或生抽，味道都会大打折扣。白糖的用量虽多，但真正被萝卜吸收的并不会很多，如果放少了反而鲜味会不够突出。   董绍军