新加坡：“犯规记分制”

　　新加坡《环境公共卫生法令》规定：执照持有人若违反法令或法令下所制定的条例，其执照可能被暂时吊销或撤销。为确保吊销执照的处罚公平且有系统地执行，1987年9月，新加坡开始对饮食摊贩实行犯规记分制度。根据该制度，凡触犯公共卫生条例而被法庭定罪，或以缴交罚款消案者，将一一加以记分在案。新加坡将食品卫生犯规行为分为三类：

　　a类为严重犯规，扣6分，共7个方面，比如售卖不洁、污染、不宜食用的食物，在地上/厕所处理食物，出现老鼠、蟑螂等害虫侵略情况，没有为食物处理者或助手登记等；

　　b类为普通犯规，扣4分，共包括25方面，比如储藏食物的方法不对，在准备食物时抽烟、吐痰、咳嗽、打喷嚏，使用肮脏/破损/破裂的餐具，赤手处理熟食等；

　　c类为轻微犯规，扣2分，共包括3个方面，违规扩建摊位/饮食场所范围，没有用塑胶袋处理垃圾、没有把营业执照展示在明显地方等。

　　执法人员在巡查中一发现相应的违法行为，马上输入掌上电脑，即时进行扣分。扣分的同时，违法者还被处以200新元至400新元不等的罚款。在12个月内累积少过12分者，将接获警告信；凡12个月内累积计分12分或以上，其营业执照将被暂时吊销2个星期（首次被令暂停营业者）；在首次暂时吊销执照后，如果又在12个月内累积12分或以上，第二次的执照暂时吊销期为4个星期；第二次暂时吊销执照后，如果再度在12个月内累积12分或以上，其执照将被撤销。

　　2010年底，犯规记分制度扩大至咖啡店、食堂执照持有人。

　　纽约：扣分评级网上查

　　作为国际大都市，美国纽约对餐馆的管理非常严格，每年卫生局都要对纽约市24000多家餐馆进行“不打招呼”的突击抽检。检查项目是统一设定的，分为三类，每一类又有很多细致的小项，违反每项会给不同的分数。一旦被扣满一定分数，餐馆就要停业检查了，而复检三次不过，餐馆的命运就危在旦夕了。

　　第一类是“危害公共安全”，可能直接影响食品安全。比如从非正规渠道购进原料，使用野蘑菇、生牛奶等不合格原料，接触熟食不带手套等。这类违规如果在检查结束之前没有纠正，会导致该餐馆受到至少24小时停业整顿的处罚。

　　第二类是“严重违规”，指能够直接影响食品安全的。比如有老鼠活动的痕迹之类，会至少被记5分；还包括在检查结束前被纠正的“危害公共安全违规”,比如食物没有充分煮熟，该保温的没有保温，该冷藏的没冷藏，工作人员上厕所后不洗手，生熟食混杂等，每一项至少7分。

　　第三类“一般违规”，指可能间接影响食品安全的。比如地面不清洁、垃圾桶放置不合格、厕所比较脏等，每项至少2分。根据每一项的情节轻重，还会增加分值。

　　所有项目的记分相加，不超过13分得到A级；在14-27分之间，是B级；28分及以上是C级。这个评级必须张贴在餐馆的醒目位置，使路过的顾客能清楚看到，否则就会受处罚。此外，在政府的网站上，可以查到每一个餐馆是什么时候被检查的，不仅可以看到是A级、B级还是C级，还可以看到具体的得分是多少。对于消费者，这是一个选择安全餐馆的可靠依据。而对于餐馆，则是很大的约束。

　　本报记者  陈杰