鱼肚被列为“海八珍”之一，属高档原料。鱼肚味甘性平，具有补肾、益精、滋养筋脉、止血、散瘀、消肿、益肺等功效。

　　原料：油发鱼肚80-100克，熟火腿25克，香菇4-5只，嫩笋尖50克，上汤300克；调料：精盐、鲜粉、白胡椒粉、湿淀粉各适量；清油60-80克，葱姜各10克。

　　制作方法：将油发鱼肚泡在冷水内（约泡2小时），泡软后捞出，切成两寸长一寸宽的块；用温水放5克碱洗净，再用清水洗两次沥干水分待用；香菇泡发洗净批成片，熟火腿切成片，嫩笋尖煮熟切片；锅洗净上火放清水500克，将鱼肚放锅内烧开后捞出，沥干水分；锅洗净放油50克，放鲜汤300克烧开后，再将鱼肚下锅内，盖上锅盖，焖烧约一分钟；然后将香菇、笋片放进鱼肚内烧开后，放调料，勾上少许湿淀粉，成了浓汁时将火腿片下锅，再淋油，装盆即成上席。

　　特点：色泽洁白，有红，有黑，有黄。鱼肚软糯，滑嫩鲜美，营养丰富，是高蛋白质，低脂肪食品。

　　友情提示：在洗泡油发鱼肚时，放一点石碱，同时一定要用手捏几下，再用温水洗过2-3次，再清水洗过一次。锅烧热放油，将葱姜下油锅内煸出香味时，放鲜汤烧开后，将葱姜捞出后，再将鱼肚下汤锅内焖烧，要烧透才能使鱼肚入味。