一场期盼已久的秋雨终于降下来了，将申城这几天空气中的尘埃洗刷干净，更让老饕们怦然心动：吃蟹的好日脚终于来了！俗称：秋风起，蟹脚痒。没有一场秋风秋雨的洗礼，这大闸蟹的美味是出不来的。

　　清蒸大闸蟹是寻常人家最常见的吃法，每户主妇各有习惯，无所谓谁好谁次。那阳澄湖大闸蟹虽是上海人的最爱，价格却贵得吓人，且“洗澡蟹”的美名也让人不敢轻掏口袋。菜场上的杂牌蟹，良莠不齐，蒸来吃往往感觉不好。今日介绍这款，是将一些品质并非很好的螃蟹，烧出有品位的菜肴来。

　　将蟹蒸熟后，掰开蟹脚蟹钳、掀开蟹盖；用细长的不锈钢针将蟹盖内的蟹膏、蟹黄刮下，放入盛器；剪刀从蟹脚的关节处剪断，再顺直剪开，用长针挑出蟹脚肉；蟹钳亦用此法拆下肉来；将蟹身中间的黄、膏剥干净，一掰为二，用快刀横着从蟹中间批过去，用长号针顺蟹壳的槽，将蟹肉剥下来。

　　铁锅烧热，下食用油，至5分成熟时，倒入姜末、蟹粉（拆下的蟹膏、蟹黄、蟹肉的总称），煸炒片刻，加入黄酒、酱油、味精，淋入熟猪油，烹醋推匀起锅。

　　此菜蟹油肥润红亮，蟹粉鲜香柔嫩，单吃、配菜均可。