下面，我就介绍几种“蒸菜”的原料搭配和制作方法，和大家共享其中美味。

　　蒸“三鲜”

　　原料：黄豆芽100克，冬笋100克，蛋饺（最好用荠菜肉馅）8只，油爆鱼6块。制作方法：先将黄豆芽用开水烫成七成熟，放入大碗中垫底，把冬笋切成薄片，连同加工好的小蛋饺、爆鱼块排放在黄豆芽上，碗中加入适量的鲜汤，放上盐、味精、黄酒等调料，放到蒸锅上蒸20分钟即成。

　　蒸“五鲜”

　　原料：白萝卜100克，黑木耳10克，火腿肉100克，猪蹄一只（最好用前蹄），爆鱼6块，大虾仁8只。制作方法：先将黑木耳和大虾仁浸泡，把猪蹄烧熟后切成数段块，火腿肉切成薄片。碗中用白萝卜块做垫底，上面放入加工好的黑木耳、火腿肉片、猪蹄块、大虾仁等，放入盐、味精、黄酒等调料，放到蒸锅里蒸20分钟即可上桌。

　　烹制“蒸菜”时，碗一定要大一些，也可用砂锅。碗中所加的汤水一定要用加工好的荤汤，最好是肉骨头汤或鲜鸡汤。鸡鸭鱼肉一定要事先加工烧熟，特别是鱼块，要先煮熟后再放入碗中，这样才不会有鱼腥味。蒸制前，在各种配制好的蒸菜碗上面盖一片白菜叶，蒸菜熟后再把白菜叶掀掉。这样蒸制出来的“蒸菜”味道更加鲜美，吃起来更有滋有味了。

　　曹乾石