俗话说：春分韭，清明螺。就是说“春分”前后，气温回升，韭菜吐出新鲜嫩芽，这时的韭菜十分鲜嫩，无论清炒或做馅，都好吃。记得在“春分”时节，故乡家家户户都要制作韭菜面饼。看到市场上一束束鲜韭菜，碧绿的韭菜还沾着滴滴晶莹露珠，一想，又到吃韭菜面饼的时候了。

　　韭菜面饼做法简单，买一束鲜嫩的韭菜回家，洗净沥干水分，一根根码齐，用刀切成细小段，拌上熟菜油、花椒粉、精盐、味精等，搅拌匀做面饼馅。再用面粉和成面团，放在案板上反复揉搓团成圆球，用面杖擀成碗底大小的面饼，在一片面饼上铺摊一层韭菜馅，再将另一层面饼合上去，用手将边转圈捏紧，合严缝边。这样，一张生的韭菜面饼做成了。

　　然后开始煎饼，旺火烧得平底锅发热发烫，倒入金黄的菜油，将做好的韭菜面饼放入锅底油中，热油煎着面饼，待面饼底面的皮面煎黄后，用铲子再翻过身来煎，火要文火，既要把生韭菜的辛辣味正好除去，又要保持韭菜的鲜味儿不受损失。待到面饼皮儿酥脆焦黄，即可起锅享用美食。这时，韭菜面饼冒着热气，金黄油亮，外焦内鲜，香气四溢，沁人心脾，咬一口吃到嘴里，那个味道妙不可言，好像迷人的春色就在心中反复回荡了。