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2013年04月19日 星期五

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煮妇经

春韭挑选和清洗的方法

王小溪

　　春天是吃韭菜的季节。如今许多蔬菜都检查出农药残留超标的现象，导致许多家庭主妇在买韭菜的时候就会有担忧，下面我们就来听听专家怎样教你挑选无污染的韭菜。买韭菜最好选菜叶较细、闻起来有浓郁韭香的。如果韭菜是根部截口处较齐、捏住根部叶片能直立的话，这种韭菜很新鲜。选择韭菜窄叶的比宽叶的好，不过购买时可根据个人喜好进行选择。对于叶子枯萎、变黄、有虫眼的韭菜则不要购买。韭菜根部切割处有很多泥沙，最难清洗。宜先剪掉根部，并用淘米水浸泡再洗，吃前用流水冲洗数次，但是切忌长时间浸泡，否则会促进韭菜对有机磷的吸收。需要注意的是，隔夜的熟韭菜不宜再吃。　　　文 /王小溪

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