猪蹄1只斩4块洗净后用水略煮，将鸡蛋和生姜同煮至蛋熟；用小火焙干生姜的水分，把焙干的姜片和甜醋同放入瓦罐中煮沸；将处理好的猪脚和鸡蛋（去壳）一起放入大火烧开转小火；小火煮1小时放盐关火即可（喜欢猪脚烂点的可以再煮）。

　　醋椒鱼

　　将鱼去鳞鳃开膛去内脏洗净；香菜择好洗净，切长段，葱一部分切成末，一部分切成3厘米长的细丝；将鱼用开水烫一下，再用冷水过凉洗净。在鱼身两面剞花刀；炒锅旺火，放入猪油烧热，胡椒粉、葱姜末，倒入鸡汤、绍酒、姜汁、精盐和味精；同时将鱼放入另一只开水锅里烫4~5分钟，使刀口翻起，并除去腥味；随即放入鸡汤锅内烧开后，微火炖15~20分钟；捞出葱姜末不用；放入葱丝、香菜段，烹醋，淋上香油即成。

　　香醋捶藕

　　将糯米灌入藕中，加水、加糖煮烂；将煮好的糯米藕趁热切成1厘米厚的片，拍上生粉，平放在砧板上，用槌捶成薄片；将捶好的藕下油锅炸至金黄色捞出，将油控干；将捶藕再次放入油锅中炸透；在锅里放入少许油，放入桂花、糖、香醋熬至黏稠，浇在炸好的捶藕上即可。

　　老醋海蜇头

　　海蜇头冲洗干净后，用冷水浸泡半天，中间换水几次；尝尝稍微有点咸味时，顺着海蜇头的自然纹理撕成小片；烧开水，把海蜇头倒入沸水中烫一下，马上捞出，沥干水分；黄瓜切片铺在盘底；用陈醋、糖、盐、生抽、味精和香油把海蜇头拌匀，然后倒在黄瓜上；锅内倒入花生油，葱段冷油下锅，油没过葱段小火慢熬，待葱段榨干后，挑出葱段，把葱油浇在黄瓜和海蜇头上；撒上蒜泥和香菜段再次拌匀即可。 王展

　　冬瓜煲鸭汤

　　炎热的夏季，将偏寒性的冬瓜与老鸭组合成“冬瓜薏米煲鸭汤”就是很好的补益汤品，首先，需要准备一只处理干净的麻鸭、一小碗薏米、一大块带皮的冬瓜、两颗蜜枣、数片鲜姜。将薏米淘净后用清水浸泡两个小时；麻鸭斩成核桃大的块，加一汤匙花雕酒用沸水焯透、撇净脏沫后捞出沥干；冬瓜去籽后带皮切成一寸的大块；锅中放少许油，煸炒姜片后放麻鸭块翻炒三两分钟，倒入开水烧开，炖一个小时后放入冬瓜接着炖半小时调味即可。严巍

　　柠香鲜虾杂菜沙拉

　　将鲜虾去壳留尾，去虾线。水烧开，煮片刻，虾卷曲即可，煮太久鲜味流失，虾肉太老。捞出控水，放入冰箱冷藏。西芹斜刀切段，水蜜桃切块，香菜切末，红椒切丁。所有菜混合一起，放沙拉酱、少许橄榄油、少许盐调味。挤入半个柠檬的柠檬汁，混合均匀即可。

　　小贴士：虾煮的时候一定不要煮老了，煮好后放入冰箱冷藏，使鲜虾迅速降温，有弹性。这款菜品没什么难度，但最后放盐调味不要太多，点到为止即可。 茅仪毅

　　本版选图：依然