优质蟹，必须先过安全关，本次河蟹大赛首次推出河蟹安全生态指标。所有参赛蟹经过上海海洋大学农业部水产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室检测，合格方能入围参赛。参赛的河蟹必须是长江水系及其以南地区的河蟹，参赛的10只雄蟹每只均需在225克以上，10只雌蟹每只均需要在150克以上。

　　全国著名河蟹养殖专家、上海海洋大学王武教授告诉记者，如今我国河蟹养殖地区均采用生态养蟹技术——海洋创建的我国第一个“净水渔业”养殖模式。具体而言：以渔净水，以蟹保水，“按此模式养出的蟹都是安全的。”

　　“现在各城市的‘螃蟹节’以评蟹王、蟹后为主，而在沪举办的全国河蟹大赛则以优质蟹为评比主体，突出群体优势。”王武说，此次大赛的最高奖项是最佳口感奖、最佳种质蟹、金蟹奖和优质蟹奖，淡化了蟹王、蟹后奖。

　　今年对消费者来说是吃蟹小年，大规格蟹数量下降，价格比去年同期高20%至40%。王武指出，这是由于河蟹主产区（长江中下游）夏季高温，严重影响河蟹正常生长蜕壳，特别是对一些浅水池塘影响更大，预计今年全国河蟹总产量比去年下降30%左右。

　　不过，上海的河蟹养殖却耐住夏季高温，池塘中照样养出大规格优质大闸蟹。“从生态养蟹的技术看，上海河蟹养殖的部分关键技术已在全国居领先地位。经3年努力，沪产大闸蟹已经超过全国河蟹养殖平均水平。” 

　　优质蟹，吃口好，如何选入百姓餐桌呢？王武建议百姓挑蟹，可以参照“七星”标准：

　　一星级——靓；二星级——绿；三星级——肥；四星级——大；五星级——腥；六星级——鲜；七星级——甜。