茄子分长茄、矮茄、圆茄三类，皮色有紫色、绿色、淡紫色、黑紫色、黄色之别。

　　今介绍一款“沼子茄鱼”制作法：

　　原料：长条茄子500克，肥瘦猪肉100-150克。调料：植物油100克，鲜汤200-250克，郫县豆瓣辣酱15克，泡红辣椒一只5-6克，糖、盐、酒、鲜粉各适量，葱姜蒜各5-6克，香醋、湿淀粉各适量。

　　制作方法：茄子洗净切去两头，切成二寸半长的段，一剖两爿，将茄子皮面改成小旗子块形状待用。猪肉切成肉末，葱姜蒜、泡红辣椒都切成末。炒锅烧热，放油滑锅，油倒出，再将锅烧热，放50克油，烧热将切好的茄子放油锅煎，两面都要煎成黄色倒出。锅上火烧热将肉末煸炒，炒干肉末放姜蒜，同肉末一起炒，再放泡红辣椒末和豆瓣辣酱略炒几下，放酒加鲜汤、盐，将煎好的茄子下锅，茄子皮朝上，盖上盖烧6-8分钟，加糖、鲜粉收汁，用水生粉勾一点芡，加入葱末、香醋、麻油起锅装盆，即成上席。

　　特点：紫红色、咸、鲜、辣、香，带甜酸，茄子软糯，味浓郁，细品如鱼鲜味。

　　友情提示：购茄子时要选鲜嫩长粗壮一点的，最好直一点。因象征如一条鱼，在油锅煎茄子像红烧鱼一样煎两面黄、鲜汤无可用清水代，烧开后用小火焖4-5分钟，再用旺火收汤汁，使汤汁吸收到茄子内。普通的原料烹制出较好的质量高的菜肴，就是高档美味佳肴。

　　这是何派川菜版块，属家常味型。注意不是一般的家常风味，是川菜中的家常味型（家常味）。