黄梅雨季，是鲌鱼大量上市的季节，也是口感极佳的时候，此时的鲌鱼因此而得名——梅鲌。从古至今，因鲌鱼具有“色白如银，浆汁似奶，肉嫩味鲜，绝无仅有”的特质，而一直被列为席上珍品。史料曾有记载该鱼“数日即不见，不知其何往也”。

　　梅鲌鱼的吃法有很多，但最经典的莫过于三种吃法：清蒸、红烧、腌制。

　　清蒸的做法相对简单，只要将鱼洗净、去鳞、去掉内脏，用少许盐、料酒、大葱、姜腌渍个把小时即可上蒸锅，十五分钟后，一盘鲜香的清蒸鲌鱼就做好了。这种吃法较简单直接，也最能保持鱼的本身鲜味，鱼肉滑嫩，鲜香可口。

　　相对于清蒸鲌鱼，红烧鲌鱼的味道和操作相对复杂一点，但对于口味较重的人来说，这将是一道不可多得的美味。首先，将新鲜的梅鲌鱼去鳞洗净，在鱼身上打上花刀，打密一些，这样更容易入味。接着，热锅下油，将姜丝、蒜末炒出香味出来，再向锅内加水煮沸，根据个人口味加入适量的盐、糖、酱油、醋、干辣椒调味，最后将梅鲌鱼放入调好味的沸水中小火慢煮。当汤汁快收干的时候放入青、红椒丝、葱末、香菜末，放少许鸡精或味精起锅。这样一道鲜香味浓的红烧鲌鱼，配上一碗白米饭，怎一个“香“字可解，大快朵颐之余，你甚至连盘中的汤汁都不会放过。

　　在炎夏，我更喜欢将鲌鱼腌成咸鱼。虽然这种做法，有一点辜负这鲜物的美名。可是腌制的鲌鱼有一种奇特的干香，是其他做法无法表现的。腌制的过程极其简单，将打理好的鲌鱼一层层地码放在坛中，一层鱼，撒一层盐，最后撒入少量花椒。用保鲜膜封紧坛口，腌制一个礼拜左右后，即可取出晒干。吃的时候，将鲌鱼切成小段，放入葱、姜、干辣椒，至于蒸锅蒸熟，起锅时淋上香油即可。

　　梅鲌的这三种吃法，从口味到制作，都像是一种层次的递进，让你在领略鲌鱼全方位口感的同时，也从不同角度品味它的鲜美。