先将小藏菜简介一下，在我年轻时，苏州人一到冬天所吃的青菜大半是苏州的优良品种谓之“小藏菜”。它，菜梗碧绿生青，娇小、脚矮，集三个优点于一身——香、甜、糯。惜乎，数十年前就芳踪杳然的了！

　　我婆婆从农村到苏州来帮我带孩子，我小家庭经济尚紧，只能买些价廉物美的荤菜来应付每一顿饭。有次我准备了蚌肉烧小藏菜。其煮法——

　　先将蚌肉剥去屎袋、洗净，再在开水里焯过，因其裙边颇硬，我担心婆婆年老嚼不动，便用刀将其裙边使软硬劲斩得“烂与不烂”之间。再将大的切小，让其更入味些。

　　将小藏菜多掰掉些脚叶，洗净切好，起旺油锅一煸，即盛起备用。

　　起油锅将已准备的蚌肉入锅一煲，然后加黄酒、姜、少许盐、糖，浇些鲜酱油。小火煮烂（或文火焐烂），随后放入小藏菜，再旺火煮一会，待小藏菜已烂，尚保持着其原来的色泽时，加少许蒜末和味精。盛起。

　　我婆婆吃得太满意了，连声赞叹：“凤珍哪，你怎么会烧出这样好吃的菜啊？”

　　婆婆早已仙逝，我现在后悔的是那时没有拿这河蚌换些配料如豆腐等多煮给她吃几次。这是最大众化的荤菜，穷人也享受得起。若是煮豆腐的话，则起油锅将豆腐煎得黄些，再放进蚌肉锅里烧；若喜吃辣的话，在盛起前放辣油或最好是胡椒粉与蒜叶。这样就更香了。