长江流域的中荆州人，以江河里的鱼儿讨生活，“翘嘴鲌”更是饭桌上的美味。

　　翘嘴鲌俗名白鱼、翘白。杜甫诗曰，“白鱼如切玉”，形容翘嘴鲌肉白细嫩，其味鲜美。相传唐代有位皇帝南巡，御舟行至湖北江陵府界内时，忽有一尾大白鱼跃出水面，落在御舟之甲板上，活蹦乱跳，银光熠熠。御厨烹饪后，皇帝大为赞美，江陵府产的大白鱼就被列为贡品。

　　翘嘴鲌肉性味甘、温，味美刺多，正应了那句“越美味的河鱼越是多刺”。烹制翘嘴鲌的方法很多，最纯正的原味是清蒸，时间也不宜过长，这才能保持鱼本身的鲜嫩和清香。我在一家渔船上品尝到香煎“翘嘴鲌”，将盐均匀涂抹在鱼身上并反复按压确保盐浸入鱼肉，在鱼肚里放入姜片、葱段，腌制2小时后把鱼身上的水吸干。油锅烧至五成热，把鱼平放入煎制，至两面微黄，把鱼盛出。锅中倒入少许油，爆香干辣椒、花椒和葱段。把鱼再次放进锅里，让辣椒、花椒和葱的炝香味烹入鱼里，鱼身两面变为金黄色即可盛出装盘，撒上香菜即可。这外金里嫩的翘嘴鲌，足是一道上品的下酒菜。

　　历史文人对“翘嘴鲌”情有独钟。白居易诗曰：“青青芹蕨下，叠卧双白鱼。”苏东坡“烂蒸香荠白鱼肥，碎点青蒿凉饼滑。”元人王冕也有“过淮浑酒贱，出水白鱼肥”的佳句。足见，他们都是爱吃此鱼的美食家。