蕹菜易栽易种易生长，李时珍曰：“蕹与壅同，此菜唯以壅成，故谓之壅（蕹）。”此菜的入植：“壅以粪土，即节节生芽。”其意就是只要把它栽入泥土就会生长，而它又有特殊气味，也不用担心虫子侵犯，那时我们基本不施农药，仅施足肥料，它就会枝繁叶茂，我就去摘采蓬勃攀升的嫩枝嫩叶。小时候我们的吃法是把叶子摘下丢弃，只留它那个空心水脆的茎枝，再把它掐成一节节，茎枝一掐会渗出乳白色类似奶液，越是鲜嫩乳白汁水越多。 

　　如今我们吃蕹菜已完全改良了，不再去除叶子，而是直接连枝带叶一起入菜，又清香润爽又有嚼味。蕹菜的吃法有多种：可以清炒或荤素搭配，放些肉丝香菇丝，也可做汤，或沸水淖后加调料凉拌；还可蕹菜煮面、菜泡饭又是另一种吃法；而如果把茎和叶分开来烹调，有另外一种风味。我最喜欢吃清炒蕹菜，加些蒜泥，大火快炒，不宜过久，不然营养成分流失。蕹菜买回来后最好不要久存，它会因失水而发蔫枯萎。煸炒前将蕹菜放在水里浸泡半小时，让它恢复鲜嫩翠绿的质感。蕹菜清炒后要即食，不然菜色变乌发暗，影响食欲美感。蕹菜的口感滑爽、鲜脆、甘凉、滋润，还有一种特异的清香味，曾有人形容：“席间一试青龙味，半夜醒来嘴尚香。”这就是对蕹菜的最好褒奖。 

　　常吃蕹菜可以增强体质，洁齿防蛀防口臭，它还是一种润泽皮肤的美容食品，而蕹菜里的维生素和胡萝卜素，更是糖尿病患者的食疗佳蔬。 

　　蕹菜是我夏季最常食用的菜蔬，一道简简单单的家常蔬菜，几日不食，我会想之念之而啖之，而想品尝它时就到菜场去挑选一把，稍稍挑拣，无须配菜，无须荤腥，只要一勺素油，一撮蒜蓉，嫩嫩绿绿清清爽爽的一盆蕹菜端上来，就可以把我的馋念一扫而去。　文/吴毓