苦瓜洗净，剖开，用小勺刮去籽和白色内层。切成薄片，加适量盐腌渍15分钟后滗去水分。油烧热，先放入葱花、虾皮煸香，再放入苦瓜旺火快速翻炒2分钟，放少许味精拌匀即可。此菜色泽翠绿，咸鲜爽口，特别适合夏季食用。

　　麻酱油麦菜

　　油麦菜洗净，切寸段；生蒜捣碎，均匀放置在油麦菜上，加入适量陈醋、生抽；麻酱加盐，用水调开，调成糊状，均匀浇于油麦菜上；此菜开胃爽口，可根据自己的爱好适量放醋。

　　糖醋三丝

　　将白菜心洗净切成丝，用盐拌匀腌一下；鸭梨去皮核，切丝；山楂糕切成粗丝；沥去白菜丝的水分，放入盘内，将梨丝码在白菜丝上，最上面放山楂丝；白糖和醋加上少许清水倒入热锅内熬化，倒出晾凉后浇在三丝上，淋上香油即可。

　　香芹拌香干

　　将芹菜洗净，放沸水中烫一下，快速捞出晾凉，剁成细末；把香干放沸水中烫一下，捞出切成块状；将芹菜和香干放入大碗中，加入盐、白糖、酱油、香油、味精拌匀即可。鲜嫩爽口，清香开胃。香干焯水后一定要用冷开水冲凉，否则口感不好。

　　皮蛋伴豆腐

　　内酯豆腐从盒中取出，切成大小均匀的小块码在盘周；大蒜切末装碗待用；一个皮蛋去壳，一切八，四块摆在豆腐块上。另四块切碎粒摆放在盘中；往蒜碗中倒入适量鲜酱油，少许盐，香油和鸡精，搅拌均匀，淋在豆腐块上。

　　西瓜皮炒毛豆

　　西瓜皮削去外层硬皮和内层红瓤后切成丁，用少许盐腌片刻。毛豆清洗干净，放入煮锅中，加入花椒、盐煮熟，然后取出沥干水分备用。倒去腌瓜丁所出的水。炒锅入油，待油烧至八成热后，下瓜丁滑炒，然后再放入煮熟的毛豆一起滑炒，可依据个人口味加入酸、甜、辣等调味品。在煮毛豆时，剪去两端的尖角，这样豆子更容易入味。

　　莲藕鸭架汤

　　猪肉去筋膜洗净，切成两块；莲藕洗净，去皮切成两段；香菇用水泡发，发蒂，洗净；干笋、红枣、莲子洗净备用；锅中放水，放至旺火上，下入鸭骨架、鸭头、鸭翅、猪肉、莲藕、香菇、干笋、葱段、姜片、料酒；待汤开，撇去浮沫，转用文火煮1小时；然后放入精盐、栗子、莲子、红枣煮1小时即成。王展