在兰州上网找美食，我一下就选中了清真胖妈妈手抓餐厅。吸引我的是“手抓”二字。我激动地想，这里是不是有传说中的手抓饭，洗净了手抓起就吃。

　　到了那里，中午快12点了，发现里面的人都是懒懒的，好像刚刚醒过来。有手抓饭吗？服务员一脸麻木不仁，没有。打开菜谱，有手抓，连带着的是羊肉，手抓羊肉。

　　看一看邻桌，一盘手抓羊肉，像仅仅用开水白灼一下就送上来了，没有任何佐料的颜色，纯肉，切成长方大厚块，码得整整齐齐地上来，佐料只有一碟椒盐。很粗犷，是现代版 “大块吃肉大碗喝酒”里的那种肉。要命唷，一碟一斤起。太平时代，两个人怎么干得掉一斤净肉？犹豫了一下，我还是点了声誉接近的黄焖羊肉。上来一看，也是大块大块的，不规则的方块，加在一起也有一斤。真是大——西北啊！

　　幸好黄焖羊肉味道还真不错。浓重的孜然味，羊肉是最软嫩的部位，似是用腌汁泡过的，很入味，且肉里没有筋膜粘连的，很新鲜，没有膻味。原来不烤不油炸的肉，也可以用孜然，伴料是面条、青椒、红椒、大红辣椒。明明叫了“微辣”，但师傅都像程序中的人，无法反抗程序，末了还是那样红艳艳一片上碟。这碟菜最让人惊喜的是作为衬底的面条，一根根筷子粗细，吸足了羊肉的汁液，吸足了大盘卤汁，变成卤汁的固体精华。

　　东乡土豆也引发我的好奇心。我曾听一位作家朋友介绍，东乡是全国贫困县，东乡族自治县。那里正好处于黄土高原和青藏高原的过渡地带，以荒山旱地为主，缺青菜缺水果，但东乡人却长得高高大大，红红白白，一点儿没有缺乏维生素C的样子。让人怀疑它的泥土里含有富足的营养素，让东乡人光是吃小麦、土豆就能白里透红。据专家说这里因为海拔高，昼夜温差大，土层深厚，呈弱碱性，特别适合土豆生长。前些年有外国专家把改良过的优质土豆引进东乡。估计我们吃到的就是这样的优良品种。东乡土豆片38元一碟，不掺一点儿肉，网友都说贵。但这土豆真的仿佛与众不同，外皮有点脆，切成厚片，双面轻轻煎过，再与青椒红椒混炒，勾了一个带辣椒面的薄芡，卖相好，入口绵滑细腻，微酸微辣，锅气足，够香。