众多海鲜中，我最喜爱虾。诸多虾肴中又最爱清炒虾仁。

　　清炒虾仁是著名杭菜，吃这道菜肴，当于烟花三月亲临江南尝鲜。然而，我最初品尝此菜，却是在雕梁画栋、大红大绿的京城。高中毕业，哥哥犒劳我读书辛苦，带我到北京游玩。那是上世纪八十年代，在北京鼓楼下面一间小餐馆，哥哥点了10元一份，相当于现今100元价格的清炒虾仁。第一次吃虾，以姜葱盐爆炒的虾仁，清腴、滑嫩的口味至今难忘。饭后，我们去鼓楼附近的胡同游逛，还路过简朴如平常百姓家的茅盾故居。四合院里都种着枣树、柿子树，斑驳的砖墙在辉煌夕阳中灿烂无比。那就是气势磅礴的京城文化。至今，我还在心里觉得，清炒虾仁是京城名菜，属鲁派菜系。

　　杭帮菜清炒虾仁滋味如何，我不得而知。但对龙井虾仁却慕名已久。相传此菜的来历为乾隆皇帝下江南巧遇所得。其烹制方法虽非复杂，但须用上好的西湖龙井茶烹制。虾仁本身鲜美的滋味与清香的名茶相配，实乃人间至美。

　　中国海岸线绵长，从南至北都不乏虾类。我虽身在内陆，但通过各种因缘际会，也曾间接品尝过一南一北的虾肴名馔。如山东鲁菜经典名菜“油焖大虾”、广东粤菜“白灼虾”。

　　哥哥的丈母娘是哈尔滨人，做得一手鲁味好菜。当年嫂子刚过家门，亲家母邀请我们到他们家做客。一桌山珍海味让我大开眼界，有猴头菇烧鸡、清炖王八、酱烧鲤鱼、油焖大虾、地三鲜等东北菜。此后，亲家又多次宴请我们，也许是为表达诚意，每次都有油焖大虾这道海味。父亲对我说，他曾去过山东曲阜，亲自品尝过孔府家宴，亲家母鲁菜油焖大虾的手艺与之不相上下。为求得真传，我钻进厨房，亲眼目睹了亲家母烹制此菜的过程。与鲁菜不同，亲家母以番茄酱代替鲁菜中的糖、醋、盐，仍然是酸咸带甜，油香脆美的滋味。

　　母亲60大寿那年，我已分配回家乡工作。为给母亲贺寿，两个哥哥共同出资，邀请全家在当时成都最高档的粤菜馆吃饭。我初次与粤菜相遇。记得当时点了铁板烧牛柳、烤鹅、基围白灼虾等。基围虾清水煮后，剥其外壳，以姜醋蘸食，滋味酸中回甜，图的是食材鲜美。二十年后，哥哥已赴北京高就，去年邀请我们前往深圳广州同游。在深圳金翠皇宫老牌粤菜馆，哥哥为我们洗尘。此次，哥哥点了大名鼎鼎的花胶汤、烧鹅、花甲、白灼虾等当家菜，滋味较成都当年的南海酒楼更胜一筹。特别是白灼虾采自南海大虾，个头大、味道极其鲜美，其蘸碟不知何物，与虾肉相食，绝美。

　　虽然虾肴名馔无比美味，中国传统文化对虾的评价却不太高，俗语有“虾头虾脑”“虾兵虾将”之说。但我独爱虾，爱虾的鲜美滋味，爱齐白石笔下虾那柔弱纤细的外貌，爱虾般平凡琐碎、有滋有味的生活。