宁波人习惯称羹为浆。大骨即猪腚骨。

　　羹与骨，一柔一硬，貌似两种几乎不能融合的物态，且骨是猪骨架中最坚硬部分—腚骨，但两者水乳交融，流注一碗，别具乡土风味。

　　头次品尝大骨浆，就在瞻岐一家风味餐厅里，一海碗灰溜溜、油汪汪、香喷喷的羹菜。我笑问：这什么菜？像摊泥浆。当地朋友说：瞻岐什么最多？滩涂呀。这就对了，这菜就是用瞻岐最干净的滩涂泥经高温消毒烹制的，你瞧这颜色、这流质……她吃惊地看看菜，又看我，嘴里喃喃：太神奇了，泥居然也能做菜吃……说着，舀一勺大骨浆入口。

　　这是一个真实的笑话。我想说的是，大骨浆从外观看，确乎很像其产地瞻岐的滩泥。在陌路人眼里，那就是一片盛大海碗里的小滩涂啊。

　　大骨浆的主料就猪腚骨和小排。把骨头敲碎，早前用火缸煨一夜（现多用高压锅），焐至骨酥如泥，用舌头可舔碎，然后加盐调味，再用预先炒制的早米粉勾芡调糊即可，撒葱花淋香油，上桌。

　　大骨浆柔滑香鲜，细品之，稠滑的流质中有微小的颗粒，一抿即化，口感极佳，有丰富的钙质。猪骨并非瞻岐特产，早米更是到处都有，乍一看，大骨浆除了貌似泥涂，其中的瞻岐元素似并不充分。

　　创制大骨浆的是一位瞻岐当地的土厨工。瞻岐地方陆上交通尚未通畅之前，属偏远闭塞之地，往来宁波一趟要三四天计，日子极清苦。当地习俗，哪家遇红白喜事，一般都要闹三天：头天迎客，翌日正日，第三天客散，帮厨要还桌椅板凳，锅碗瓢盆，主人还要准备一餐。但厨工开菜单时，节俭的主人一般不要求把这餐计入内，通常吃的是头两天吃剩的“续落羹”。当主人为那些剔剩的骨头去向肉痛心烦时，那位聪明的厨工悄然开始了“废物利用”：把那些闲散的剩骨碎肉捡来，尽数丢进一个大陶罐里，然后送进炭火正旺的火缸里煨。翌日一早，厨房里浓香绕鼻。主人惊问何来这香味？厨工笑指正香味袅袅的火缸……

　　瞻岐大骨浆自此悄然承继下来，成为一方美味。