因为长久待在工地上的缘故，天天吃着农民工食堂的饭菜，耳濡目染有时也会烧上一两只。那次家中待客，端上一盆卷心菜炒粉丝竟赢得夸奖，说这道菜色味香都不错。我说不敢掠人之美，这是咱工地食堂的特色菜之一。

　　工地食堂菜面向农民工消费群体，经济实惠是首选目标，食材全是大众货色，连调料等辅材也是拣便宜的采购。这样的寻常菜肴要烧出好的滋味，对掌勺的师傅来说既是挑战也是机遇：案板上一大盆菜无人理会，开饭时农民工们全都到街上排档处去，纠结的还是大师傅。

　　于是逼着大师傅动脑筋想办法：海带丝里搁点辣子，卷心菜配上山芋粉丝，土豆丝清水里漂好再下锅；蔬菜一律用熟猪油爆炒，让人未踏进食堂就食欲大振……哪怕是煮的茶叶蛋也是卤汁入味，香气诱人，教你吃上瘾头。

　　大众菜尤其要揣摩农民工的需求。同样是荤菜，他们嫌小盆装的肉块、鸡块、鱼块多寡不均，于是鸡腿、鸭腿论个，鲫鱼、青鲇鱼论尾，大肉自然切成一大块地卖，谁也吃不了亏。与城市人偏好清淡不同，由于体力消耗大汗水出得多，农民工仍嗜好浓油赤酱的口味，哪怕是素菜成色淡了些，都会嘀咕一句：连酱油都不舍得放！因此，肉糜炖蛋、炒肉片等“清荤”问津者寥寥，而红烧大肉爱好者甚众，回回一销而空。

　　只是也有例外的。前一段时间猪肉价格上升，食堂菜价又不敢涨，于是伙房就去买了一批便宜的冷冻肉。农民工的嘴巴真不是吃素的，一尝就明白了端倪，又不能说破，从此红烧大肉再无人理会。领导知道原委后给予适当补贴，原汁原味的红烧大肉才重受青睐。

　　工地生活单调辛苦，于是每天晚上的饭厅成了好去处，热热闹闹地边吃饭菜边看电视，自然有人买上几瓶啤酒几袋花生吃吃聊聊，这是农民工一天中最惬意的时光。印象较深的是一次桩基工程顺利完工，施工人员举行类似庆功会的聚餐，菜自然要比平常丰富些。掌勺师傅最为忙碌，煎炒烩蒸不亦乐乎。农民工中有人道上一声辛苦，他乐呵呵说：“别客气，平日就这个标准，整不出啥像样菜，今日我要露几手给你们瞧瞧！”

　　说话间，一道道菜已端上桌来：生煸青菜作底的方块红烧肉，色泽酱红肉汁交融醇厚入味，有人夸道像东坡肉哇；砂锅鱼头汤火候恰到好处，鱼头煎黄后加盖焖煮，而后放入豆腐香菇，大锅煮沸后又投入青蒜叶淋上熟猪油上桌，只吃得个个热汗淋漓；“带鱼炖萝卜”、“鱼香肉丝”、“红头鸭汤”，菜一道道上来，用的均是不起眼的食材，只因精细操作功夫到位，散席后只只菜盆都底朝天，众人一致称道：咱农民工食堂菜不比饭店赖呀！