最终目的地:里昂

　　据说，许许多多来自世界各地的厨师的梦想，就是能参加博古斯大赛，甚至，当他们开始学习打发鸡蛋时，这个梦想就已经在他们心中驻扎。只有通过了在世界范围内举行的一系列与里昂博古斯大赛条件相同的选拔赛之后，他们才能最终来到里昂，参与最后那场角逐。

　　一些参赛选手为了赢得比赛，自行修建了与比赛时大小一样的厨房，以便在真实的条件下演练；加拿大选手莱安·施通还将比赛食材放在他的酒店菜单上，每天进行“模拟比赛”；来自澳大利亚的选手拉塞尔·克拉克说，他每周用30至40个小时来进行准备比赛；还有一些选手为了比赛特地去欧洲旅行多次，以确保他们在比赛时所选用的烹饪方法能够经受得住法国当地的气候条件的考验。有一年冠军是来自丹麦的名厨拉斯姆斯·柯菲德，他花费了5小时45分钟，烹饪出了苏格兰羊肉拼盘，以及用苏格兰安康鱼、螃蟹和挪威龙虾组成的海鲜拼盘。据说这位冠军参加了三次博古斯大赛，他至少有一年什么事情都不干只是在刻苦训练，使用特殊的厨房，每道菜至少烧过200遍，花费的成本大约在100万欧元左右（那笔钱多半来自各种商家赞助，其中也有丹麦政府资助）。

　　奋进中的中国厨师

　　中国选手在2007年闯进了博古斯大赛的决赛，但是仅获得最后一名。2010年，在上海举行的亚洲选拔赛中，中国选手获得了第二名，仅次于马来西亚选手，因此获得了决赛资格。来自中国队的厨师施京申在决赛中获得了第十六名，他的成功鼓舞了所有想要在国际精致餐饮界占有一席之地的中国厨师们。

　　这次的中国区选拔赛在上海Stiller′s餐厅举行，共有来自全国的六名选手参加。比赛的内容是，每位选手在3个小时中，用中国牛柳作为主要食材来制作一道精品菜肴，分装成八份供评委品尝及展示。本次大赛主席、米其林厨师斯帝芬·史帝乐先生告诉我们，由于先前的亚洲选拔赛的主要食材为鱼肉，因此这次比赛将食材定为牛肉。牛肉在中国是一种常见的食材，因此如何创新和做出具有挑战性的菜肴是这次比赛的关键。在他看来，成品后，牛柳应该要肉熟多汁，牛尾和牛颊可以被红烧或文火炖熟。最后获胜的孙剑平的作品优势便是，“菜肴很好地被诠释，装饰摆盘非常美观，牛柳熟到合适的程度，红烧牛颊肉的口味很好”。

　　斯帝芬·史帝乐先生认为，参加这样的国际大赛，能够帮助年轻的中国厨师更了解西方的烹饪技艺和风格，让他们有机会向全世界的观众展示他们的技能。而在他看来，一个好的厨师，并不是只会按照菜谱做菜，“世界上最好的厨师都把工作当作他们的生活”。

　　吴言