白菜古称“菘”。陆佃《埤雅》云：白菜，“性凌冬晚调，四时常见，有菘之操，故曰菘”。菘子为菜，具有四时常青，营养丰富，菜质软嫩，清爽适口等特点。

　　原料:天津白菜（净）500-600克，盐25-30克，白糖100克，米醋60-70克，植物油25克，泡红辣椒15克，嫩姜10克，干辣椒5克，花椒粒15粒。

　　制作方法:白菜洗净后沥干水，顺长切成二分宽的三寸长条。白菜叶尽量少一点。放入盆内撒上盐，白菜上面重压二三只盆子（使其容易出水），腌它5-6小时，腌到白菜软透后取出，再用冷开水洗清一次，捞出挤干水分盛入盆内。泡辣椒去掉籽切成粗丝，姜去皮切成细丝放在白菜上面。锅上火烧热放油，烧成八成热，放干辣椒和花椒粒，炸成紫褐色，散出香味时，连油辣花椒全倒入白菜内，锅放糖和米醋，一起在锅内融化后，带醋糖汁倾入白菜内，再泡4-5个小时后取出装盆食用。

　　特点:淡金黄色，酸，甜，咸，辣，脆，嫩，爽口。“百菜不如白菜”，言下之意俨然菜中王了，并且还有通利肠胃，除胸中烦、解毒、醒酒、消食下气和中利大小便等功用。