经过上海市餐饮烹饪行业协会推荐，具有鲜明特色的上海菜点作为中国饮食文化的代表，在本次活动中进行重点展示。中国烹饪大师、上海老饭店总经理任德峰应邀作为中国代表团领队兼技艺总监，带领代表团成员为艺术周作了精彩的美食展演，在当地引起轰动。

　　“上海菜单”亮相摩纳哥

　　2月14日早晨，为庆祝中国美食展演活动召开，摩纳哥著名的巴黎咖啡厅内外张灯结彩，高高的大红灯笼门庭高悬，门口还竖立起了中摩两国国旗，摆设了中国特色的宫灯，到处洋溢着浓厚的喜庆气氛。

　　经过欧洲和当地多家媒体的报道，中国美食展演的消息传遍大街小巷，来自摩纳哥及法国、意大利等周边国家和地区的宾客纷纷慕名前往巴黎咖啡厅品尝中国美食，在当地引起轰动。此次中国美食代表团为巴黎咖啡厅量身设计了包括冷菜、热菜及面点在内的十八款精美菜肴。其中冷菜包括上海熏鱼、五香果仁、南瓜红枣、风味酱黄瓜、陈皮牛肉、蚝油金钱菇；热菜包括蚝油牛肉、松子糖醋鱼、炸溜咕咾鸡、富贵菊花鱼、黄金粟米虾、秘制塞北羊、芙蓉海鲜羹；面点包括核桃酥饺、三秦烙饺、桂花拉糕、黄油甜饭。

　　最新统计数据显示，2月14-16日在巴黎咖啡厅售卖的中国美食分别达到155份、148份、170份，最高占餐厅销售份额的25.3%。这样的售卖成绩在中国人稀少且当地人对中餐认识不多的摩纳哥，具有重要的标志性意义。

　　西式厨房“为我所用”

　　“上海菜亮相摩纳哥，我做了改良，大家说味道蛮好！”中国美食代表团技术总监、中国烹饪大师、上海老饭店总经理任德峰回忆半个多月前的摩纳哥之行，依旧十分兴奋。

　　作为第三代传人的任德峰有一双神奇的双手，用这双手，他曾在中国驻海外大使馆烹饪国宴，款待贵宾。用这双手从德兴馆一路烧到老饭店，并在传承经典的基础上首创了“生炒甲鱼”“荠菜烩蟹肉”“白玉天顶汤”等，赢得了食客们的赞许。

　　这次带领中国美食团赴摩纳哥交流技艺，对于任大师来说，也是一次弘扬中国美食、传播上海菜点的交流之旅。上海菜“登陆”摩纳哥，会水土不服吗？任大师笑笑说：“确实要动脑筋改良。”他举例，比如经典冷菜上海熏鱼，在摩纳哥选用当地大海鱼，去骨打块，腌制之后，在200度油温里煎炸三四分钟后出锅。“在摩纳哥做上海熏鱼，调制酱油很有讲究，必须符合当地人的饮食口味。”任大师介绍，除了放入常规的生抽、老抽、白酱油、冰糖、砂糖、麦芽糖、茴香桂皮等以外，还特地放入干辣椒，这样浸泡鱼块后，外脆内软，色泽光鲜，吃起来有丝丝回辣味，让来宾们赞不绝口。

　　再比如烹制松子糖醋鱼，任大师在用番茄沙司熬汤时，特地加入蒜泥，煸炒8分钟左右，加冰糖、盐熬制，以增加欧洲食客对味蕾醇厚浓度的体验和感受。富贵菊花鱼、桂花拉糕等传统的上海菜点也进行了部分改良。

　　“西式厨房里做上海菜，还真有点费劲。”任大师介绍，由于西式厨房没有“大炮台”，厨具基本都是平底锅，这对于烧制中餐的中国代表团是一种考验。必须调整烹调方法，利用纯西式厨房设备改进中餐菜品的制作方法，根据当地食材的具体情况灵活改变食材使用方法，更好地适应当地人口味。

　　任大师表示，中国饮食文化渊源流长，中国美食璀璨夺目，让中国美食特别是上海美食走向全世界是2000多万中国餐饮从业者的梦想与责任。他希望通过举办此次活动，加深中国与欧洲人民的互相认识和了解。从这个意义上说，上海美食飘香法式大餐之乡，无疑是一次绝佳的亮相！

　　沙拉拉