孤独食客餐厅的背后，是所谓“单身经济”的强劲增长。随着在大城市生活的单身独居者越来越多，商家纷纷瞄上这块“蛋糕”。

　　独食餐厅

　　荷兰阿姆斯特丹的Eenmaal餐厅去年６月底开业以来，每晚食客不断，座位早早被抢订一空。生意好成这样，除了餐厅提供高品质美食之外，还因为这里只接待独自一人前来用餐的顾客。 

　　与其他餐厅相比，Eenmaal餐厅的餐桌面积小，每张桌旁只放一把椅子。餐厅的创意总监普罗特·德容说，如此设计一是希望够独特，对愿意独自就餐的顾客产生吸引力；二是希望顾客能在不受干扰的环境下“专心品味”美食。德容说：“这符合当今社会的需求。我们希望向人们证明，独自用餐是件好事，”

　　继阿姆斯特丹之后，这家餐厅已在美国纽约开设新店，同样每晚客满。餐厅老板玛丽娜·范戈尔说：“全球每一个繁忙都市，都有越来越多人愿意享受这种独处时光。”

　　如果说Eenmaal餐厅的理念是让食客“享受孤独”，同为单身食客餐厅的日本“姆明”（Moomin）餐馆的主题则是“对抗孤独”。

　　在这家餐厅，每张餐桌旁都端坐着一只肥嘟嘟、憨态可掬的毛绒玩具——芬兰经典动画形象河马姆明。店主人认为，在姆明的陪伴下，前来就餐的单身食客可以避免尴尬和孤独感。

　　观念转变

　　美国佛罗里达州全球餐饮业专家阿伦·艾伦说，单身食客餐厅受到市场欢迎，反映出社会观念的转变。过去，如果一个人独自到一家上档次的馆子吃饭，往往会被周围人视为“没朋友的失败者”。而现在，大多数人不会再对此感到奇怪。

　　艾伦认为：“离婚率比以前高，结婚年龄也越来越晚，市场上增加了大量单身消费者，而这一群体通常喜欢追求高品质的食物和生活。”

　　特别服务

　　史蒂芬·贝克塔在加拿大渥太华开了三家餐馆。他琢磨并实施不少改革，增强对单身食客的吸引力。

　　他的餐馆提供特殊菜单，内含８道菜肴，均分量偏小，适合一人食用；餐厅吧台区座位数量多且宽敞舒适；服务生接受培训，擅长与有需求的单身食客聊天。

　　贝克塔说：“顾客想坐在安静点的地方，还是靠近吧台？愿意和服务生聊天，还是不想被打扰？好的餐馆应该提供让顾客满意的所有选项。”

　　在美国圣迭戈市的“市场之巅”餐厅，单身食客落座的吧台就餐区被设置在开放式厨房旁边，主厨伊凡·弗劳尔斯要求厨师们一边做菜，一边与食客互动。食客们还可以得到心仪菜肴的制作“秘籍”。弗劳尔斯说：“单身食客常常会忘记他们是独自来就餐，因为从进门那一刻起，他们就不孤单。”　　   张代蕾

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　　单身人士增多 消费能力强劲

　　大城市里逐渐增多的单身人士和独居者，是孤独食客餐厅的主要客户群。

　　美国每七个成年人中就有一人是独居者。英国全国人口调查结果显示，首都伦敦的单身人士超过２００万人，远高于英国其他城市。

　　根据伦敦市政府的统计结果，该市大约三分之一住宅内只有一人居住，独居者人数为大约１００万人，其中大多数年龄在６５岁以下。

　　而在美国纽约和法国巴黎，独居住宅比例超过半数；在瑞典首都斯德哥尔摩，大约６０％的人独自居住。

　　单身消费群体强大的购买力也有数据为证。美国劳工统计局的数据显示，单身或独居的美国人每年消费支出高达１.９万亿美元。

　　根据美国市场咨询公司ＮＤＰ集团的一份调查报告，超过５０％的美国受访者表示自己会独自外出就餐，其中６０％的人单独吃早餐，５０％的人则独自享用午餐。

　　对饭店经营者而言，越来越多人愿意独自外出就餐，标志着一个明晰的市场动向。一些餐厅开始顺势而动，下工夫研究如何吸引“单身贵族”前来消费。